[发明专利]一种复合醋及其制作方法

权利要求书

1.一种复合醋，其特征在于，包括食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂，其中所述食醋所占比例为60%-90%，所述咸味剂所占比例为2%-20%，所述鲜味剂所占比例为2%-20%，所述甜味剂所占比例为8%-40%，所述比例均以重量计。

2.根据权利要求1所述的复合醋，其特征在于，所述食醋选自白醋、香醋、老陈醋、米醋、麦醋、曲醋、糯米醋和粟米醋；所述咸味剂选自食盐；所述鲜味剂选自味精和鸡精；所述甜味剂选自白糖、红糖、冰糖和蜂蜜。

3.根据权利要求2所述的复合醋，其特征在于，所述食醋包括老陈醋、香醋和白醋，在所述复合醋所包括的所述食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂中，所述老陈醋的比例为35%-50%，所述香醋的比例为15%-35%，所述白醋的比例为5%-15%，均以重量计。

4.根据权利要求1所述的复合醋，其特征在于，还包括鲜果浸汁和/或蔬菜浸汁。

5.根据权利要求4所述的复合醋，其特征在于，所述鲜果浸汁选自苹果浸汁和橙子浸汁；所述蔬菜浸汁选自芫荽浸汁、香芹浸汁、胡萝卜浸汁和辣椒浸汁。

6.根据权利要求1所述的复合醋，其特征在于，在所述复合醋中，所述咸味剂所占比例为3%-10%，所述鲜味剂所占比例为3%-10%，所述甜味剂所占比例为8%-25%，所述比例均以重量计。

7.一种复合醋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）食醋准备；

2）将鲜果和蔬菜洗净并干燥其表面的水分；

3）将所述表面干燥的鲜果和蔬菜切碎并按照其总重量与所述食醋的总重量1%-40%的比例放入所述食醋中；

4）将所述混合了鲜果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少一天形成果蔬混合食醋；

5）将所述果蔬混合食醋中的果蔬残渣过滤出；和6）在过滤了果蔬残渣的果蔬混合食醋中添加2%-20%的咸味剂、2%-20%的鲜味剂、8%-40%的甜味剂并混合均匀。

8.根据权利要求7所述的复合醋的制作方法，其特征在于，在所述步骤3）中，所述鲜果和蔬菜的总重量与所述食醋的总重量之比为10%-35%；

和/或在所述步骤6）中，在过滤了果蔬残渣的果蔬混合食醋中添加的所述咸味剂为3%-10%，添加的所述鲜味剂为3%-10%，添加的所述甜味剂为8%-25%；

和/或所述食醋在所述复合醋中所占比例为60%-90%；

和/或在所述步骤4）中，将所述混合了鲜果和蔬菜的食醋密封使其浸泡至少两天或三天；

和/或所述鲜果和蔬菜占所述食醋的比例为15%±3%、20%±3%、或25%±3%，所述比例均以重量计。

9.根据权利要求7所述的复合醋的制作方法，其特征在于，所述食醋包括老陈醋、香醋和白醋；

和/或所述鲜果包括苹果和橙子；

和/或所述蔬菜包括芫荽、香芹、胡萝卜和辣椒；

和/或所述咸味剂包括食盐；

和/或所述鲜味剂包括味精；

和/或所述甜味剂包括白糖。

10.根据权利要求9所述的复合醋的制作方法，其特征在于，所述食醋包括老陈醋、香醋和白醋，并且所述老陈醋、香醋、白醋在所述复合醋所包括的所述食醋、咸味剂、鲜味剂和甜味剂中所占比例分别为35%-50%、15%-35%、5%-15%；

和/或所述鲜果包括苹果和橙子，并且所述蔬菜包括芫荽、香芹、胡萝卜和辣椒，其中苹果、橙子、芫荽、香芹、胡萝卜、辣椒的比例为（1±0.3）：（1±0.3）：（1±0.3）:（2±0.3）:（5±0.3）:（4±0.3），所述比例均以重量计。