[发明专利]多味果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体是多味果酱；本发明还将公开这种多味果酱的制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，经熬制得到的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用。现有的果酱种类繁多、口味也不尽相同，例如公开号为：CN1644085、发明名称为《全素多味果酱制作技术》的中国发明专利申请。该全素多味果酱制作技术，选用太行山区特产柿子、核桃、山楂三种干鲜果品为原料，在农户初加工的基础上，实施对柿干儿烘硬、核桃仁炒熟、山楂片焙干的炮制后，再经将柿细粒闷糖、提油后的桃仁粉发酵、山楂面煮浆之湿热处理，接着按调配→磨制→成装→杀菌→冷却之工艺流程，即制成营养丰富、味道鲜美的纯天然绿色食品。研究实验结果表明：其配方科学，工艺先进。不仅丰富均衡了产品的营养成分，提高了保健功效，同时充分利用了配料间的生化亲和力，无须添加剂防护，果质成分溶水微观结构自然稳定抗氧化，达到了国家规定的同类食品保质标准。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供营养丰富、口感丰富、酸甜可口的多味果酱；本发明还将公开这种多味果酱的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

多味果酱，是由下述以重量份计的原料制成：

桃子600～800份、杏300～400份、梅子300～500份、苹果200～400份、弥猴桃100～200份、水400～500份、果冻粉10～25份、麦芽糖200～280份。

各原料的优选重量配比为：

桃子650～750份、杏320～370份、梅子350～450份、苹果250～350份、弥猴桃120～180份、水420～470份、果冻粉12～20份、麦芽糖220～270份。

各原料的最佳重量配比为：

桃子700份、杏350份、梅子400份、苹果300份、弥猴桃150份、水450份、果冻粉16份、麦芽糖250份。

本发明多味果酱的制备方法，包括下述步骤：

1）取600～800重量份新鲜桃子洗净、切开，取出桃子果肉，备用；

2）取300～400重量份杏洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成杏泥；

3）取300～500重量份新鲜梅子洗净、去籽、榨汁，得到梅子汁；

4）取200～400重量份新鲜苹果洗净、去皮、去籽、切块，得到苹果块；

5）取100～200重量份弥猴桃洗净、去皮、榨汁，得到弥猴桃汁；

6）取步骤1）得到的桃子果肉放入400～500重量份水中煮沸，然后向其中加入10～25重量份果冻粉、200～280重量份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至果冻粉和麦芽糖完全溶解，再向其中加入步骤2）制得的杏泥、步骤3）制得的梅子汁、步骤4）制得的苹果块、步骤5）制得的弥猴桃汁，在搅拌状态下小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

本发明多味果酱是以桃子为主要原料搭配多种水果制备而成，所得的果酱果香浓烈、口感细软、酸甜适宜、口感丰富，原料中的多种水果的各种营养成份得到最大程度的保留，且不含任何化学添加剂，具有养颜美容、帮助消化、化痰止咳、提高人体免疫功能等功效，是一种健康、绿色、美味的天然食品。

具体实施方式

下面以实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

1）取600重量份新鲜桃子洗净、切开，取出桃子果肉，备用；

2）取300重量份杏洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成杏泥；

3）取300重量份新鲜梅子洗净、去籽、榨汁，得到梅子汁；

4）取200重量份新鲜苹果洗净、去皮、去籽、切块，得到苹果块；

5）取100重量份弥猴桃洗净、去皮、榨汁，得到弥猴桃汁；

6）取步骤1）得到的桃子果肉放入400重量份水中煮沸，然后向其中加入10重量份果冻粉、200重量份麦芽糖，在搅拌状态下小火煮至果冻粉和麦芽糖完全溶解，再向其中加入步骤2）制得的杏泥、步骤3）制得的梅子汁、步骤4）制得的苹果块、步骤5）制得的弥猴桃汁，在搅拌状态下小火煮至酱料呈浓稠状，装瓶密封，待其冷却后放入冰箱中保存，即得。

实施例2

1）取800重量份新鲜桃子洗净、切开，取出桃子果肉，备用；

2）取400重量份杏洗净、去皮、去核、切块，放入搅拌机中，搅打成杏泥；