[发明专利]利用畜禽血液制备香肠的方法

权利要求书

1.利用畜禽血液制备香肠的方法，其特征在于具体操作步骤如下： 

(1) 原料肉处理

除去猪瘦肉或鸡胸肉中的筋腱、软骨和血块，洗净、沥干，绞成碎肉；将猪肥膘切成0.8cm³的小丁；将碎肉和猪肥膘按重量比9 ：1混合，绞碎，制成肉糜；

(2) 畜禽血液处理

对卫生检验合格的新鲜畜禽血液依次进行抗凝与破碎处理，抗凝处理条件为：加入浓度为0.6% W/V柠檬酸钠，摇匀； 破碎处理条件为：温度4～10℃、转速13000-15000rpm，时间2～3min；

(3) 肉馅制备

在100g肉糜中加入2.5g食盐、5.0g水、0.015g味精、0.3g磷酸盐、0.6g五香粉、0.03g维生素C、0.05g维生素E、2～7ml浓度为0.1% W/V的亚硝酸钠溶液和1.8～5.5 ml畜禽血液，搅拌均匀，温度4～10℃下腌制24h，制得肉馅；

(4) 灌馅

用清水将肠衣洗净、沥干，将肠衣剪成10cm长的小段，将肠衣的一端折叠并打扣，灌入馅料后，再将肠衣的另一端折叠好打扣；

(5) 煮制

将灌好的香肠放入85℃的水中煮制40min，即得香肠产品；香肠产品呈粉红色，色泽鲜亮均匀，香气浓郁，质地较嫩且富有弹性，切片坚实平滑。

2.根据权利要求1所述的利用畜禽血液制备香肠的方法，其特征在于：所述新鲜畜禽血液为新鲜猪血或新鲜鸡血或新鲜鸭血。