[发明专利]一种婴儿小米粉及其制备方法

说明书

技术领域

一种婴儿小米粉及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

婴儿米粉通常面向于0～3岁婴幼儿，能在母乳不足或婴幼儿向成人食品过度时做婴儿辅助食品使用，可极大改善婴幼儿的营养和健康状况，促进婴幼儿生长发育。专用于母乳不足，或成人饭食过度时为婴幼儿补充、提供营养的一种现代科学辅食。随着现代科技发展，越来越多用于配方奶里的营养素正在被广泛的应用于婴儿米粉。婴儿米粉在考虑营养丰富均衡的同时，是否好消化好吸收成为一个重要问题。现有婴儿米粉多采用大米、玉米为主要原料，经膨化、粉碎后，添加奶粉、添加剂制成。由于6~12月的婴儿肠胃功能发育不完全，对于婴儿米粉中大米、玉米的吸收能力较差，食用后易造成消化不良，腹胀现象。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术存在的不足，提供一种婴儿小米粉及其制备方法，该婴儿小米粉营养丰富、易于婴儿消化吸收和强健肠胃功能。

本发明是通过以下技术方案实现的：该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10~12份，山鸡蛋1~2份，薏仁0.5~1份，紫薯0.5~1份，山药0.5~1份，胡萝卜汁1~2份，核桃仁0.2~0.3份，燕麦0.2~0.4份，酵母粉0.1~0.3份。

优选的，该婴儿小米粉，其特征在于，其原料是由以下重量份的组分组成：小米10份，山鸡蛋1份，薏仁0.5份，紫薯0.5份，山药0.8份，胡萝卜汁1.5份，核桃仁0.25份，燕麦0.3份，酵母粉0.15份。

本发明的一种婴儿小米粉，其制备方法采用如下步骤：

1）将谷子去皮晾干获得小米，将小米投入发酵罐中，按水和小米的质量比0.8~1.2：5投入水，按比例投入酵母粉，搅拌均匀后开始发酵，发酵温度30~35℃，发酵时间40~60分钟，烘干，获得发酵小米；

2）按比例称量山鸡蛋、薏仁、紫薯、山药、胡萝卜、核桃仁、燕麦，将胡萝卜榨汁去渣、山鸡蛋去壳后加入搅拌罐中，将紫薯、山药削皮，将薏仁、核桃仁、燕麦分别精选、消毒、干燥；

3）将薏仁、紫薯、山药、核桃仁、燕麦分别粉碎至颗粒状、过10~30目筛后加入搅拌罐中，常温下搅拌混合，获得混合物料；

4）将步骤1）中发酵小米按比例加入步骤3）搅拌罐中，与混合物料搅拌均匀成散湿状，上炉蒸35~40分钟，温度70~100℃，获得混合熟料；

5）将步骤4）中混合熟料研磨成糊状，细度0.05~0.25mm，物化烘干成粉状即得。

所述的酵母粉为蒸馒头用干酵母。

小米的淀粉含量高（68~70%），是一种能量食物。小米的蛋白质（10%~12%）有谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，质量优于小麦、稻米和玉米。小米中还富含钙、维生素A、维生素D、维生素C，可有效防止婴儿消化不良及口角生疮的功效。小米中还富含的维生素B12可防止婴儿反胃、呕吐。

山鸡蛋富含蛋白质、脂肪，人体对山鸡蛋的吸收率达98%，此外还含较多的钙、磷、铁矿物质。

薏仁含氨基酸（亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸）、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、质、脂肪、维生素 B1、维生素E。薏仁可健脾渗湿，除痹止，减少胃肠负担，增强肾功能，清热利尿。

胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、磷、铁。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进婴儿的生长功能。

燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，以及磷、铁、钙等元素。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100g燕麦粉中高达15mg，赖氨酸高达0.68g。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的燕麦皂甙。

核桃仁中含有蛋白质、磷脂、不饱和脂肪酸、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E。磷脂、不饱和脂肪酸对脑神经有较好作用，有利于婴儿脑部发育。

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯富含铁、硒和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，硒可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，减少抗生素给人体带来的危害。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止婴儿胃肠道疾病的发生。