[发明专利]一种优质鱼糜面皮及其制作方法

权利要求书

1.一种优质鱼糜面皮，其特征在于：所述的鱼糜面皮由以下重量份的原辅料制成（以所有原辅料总质量为100%计）：鱼糜40% ~ 70%，马铃薯超干淀粉5% ~ 50%，淀粉0% ~ 40%，食盐0.3% ~ 1.5%、复合磷酸盐0.1% ~ 0.5%。

2.如权利要求1所述的一种优质鱼糜面皮，其特征在于：所述的马铃薯超干淀粉，即水分含量低于8%的马铃薯淀粉品种。

3.如权利要求1或2所述的一种优质鱼糜面皮的制作方法，其特征在于：所述的加工方法步骤如下：

步骤1：面团的揉制，将鱼糜放入真空和面机中进行空揉、盐揉后，添加适量马铃薯超干淀粉和变性淀粉辅料继续混揉，搅拌至大部分淀粉溶入鱼糜中，重新盖上盖子，启动真空泵，继续搅拌，保证在真空状态下原辅料搅拌均匀、充分；

步骤2：擀皮，将混揉好的鱼糜面团经压面成型，制成厚薄均匀一致的鱼糜面皮。

4.如权利要求3所述的一种优质鱼糜面皮的制作方法，其特征在于：所述步骤1中揉制过程真空环境的真空度为0.05 ~ 0.09 Mpa。

5.如权利要求1所述的一种优质鱼糜面皮可用于制作鱼皮饺、鱼皮馄饨或鱼面。