[发明专利]一种天然柠檬片及果粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果片及果粉的制备方法，尤其是涉及一种柠檬片及其果粉剂的制备方法。

背景技术

在现有技术中，一般采用真空冷冻干燥技术对柠檬片进行脱水干燥。柠檬片的冷冻干燥过程中的传热传质的因素较复杂，经过柠檬片预冻、及真空冷冻干燥多个阶段。柠檬初始含水量较高，采用真空冷冻干燥降低柠檬片的水份至贮藏阶段水份的耗时较长。从真空冷冻干燥技术适于高附加值产品角度，制备的柠檬片产品存在生产周期长，能耗大，成本难控制问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬片制备方法。

本发明的另一目的是提供一种生产时间短、耗能小的天然柠檬果粉制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬片制备方法，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥至果片含水量低于或等于9wt%。

本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。

本发明的另一个目的通过以下技术方案来实现的：一种天然柠檬果粉制备方法，其包括以下步骤：

⑴柠檬果切片，进行糖浆浸渍；

⑵经步骤⑴处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥，至柠檬果片含水量在12wt%~15wt%的范围内；

⑶经步骤⑵处理的柠檬果片进行热风干燥，然后用热风干燥箱干燥至果片含水量低于或等于9wt%；

⑷将经步骤⑶处理的柠檬片经超微粉碎机处理至80~100目，得到柠檬果粉，再包装。

本发明所述的步骤⑴中浸渍条件是：麦芽糖浆的浓度为36wt%~40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃~90℃。

本发明所述的步骤⑵中的真空微波干燥的条件是：微波强度50w/g~60w/g，真空度-75kPa~-85kPa，温度控制55℃~65℃。

本发明所述的步骤⑶的热风干燥将热风初始温度控制在60℃。

本发明与现有技术相比具有的优点：

(1)本发明通过真空微波干燥来膨化柠檬片，由于微波干燥过程中，温度梯度和水分梯度方向相同，传热、传质方向一致，加强原料传质传热动力，从而大大改善了柠檬片干燥过程中的水分迁移条件。而真空冷冻干燥传热传质的因素较复杂，耗时耗能。另外，微波处理也可以起到钝化酶的活性、脱去涩味、增加细胞透性和抑制柠檬片褐变的效果，使柠檬片色泽与营养的保持更好。

(2)本发明对经膨化了的柠檬片再进行热风干燥，加快干燥速率，达到最终产品含水要求从而减少了生产周期。

(3)本发明选择真空微波干燥方法来抑制柠檬片褐变，更利于产品的安全性，且益于柠檬粉作为食品基料。制得的柠檬超微粉除了营养成分容易溶出外，可以作为天然食品酸味剂广泛使用。

具体实施方式

实施例一：

⑴选用横直径小于50mm的淡黄无褐级﹙残次果﹚柠檬果，定向横径机械切片，切片厚度4cm。

⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为38wt%，浸渍时间1h，浸渍温度75℃。

⑶经步骤⑵处理柠檬果片沥干，进行真空微波干燥。平铺柠檬果片在微波真空干燥机的物料盒中，然后将装有柠檬果片的物料盒放入微波真空干燥机的转盘内，在微波强度为60w/g、真空度为-82kPa，温度控制55℃~65℃条件下干燥至柠檬果片含水量在13wt%的范围内。

⑷经步骤⑶处理的柠檬片进行热风干燥，设定初始热风温度控制在60℃左右，烘干至柠檬片产品含水量低于9wt%，即包装得柠檬片。

将上述得到的柠檬片经振动式超微粉碎机研磨10～20分钟至80-100目，得到柠檬果粉，包装贮藏。

实施例二：

⑴选取柠檬果定向横径机械切片，切片厚度5cm。

⑵取柠檬果片进行糖浆浸渍麦芽糖浆的浓度为40wt%，浸渍时间1h，浸渍温度80℃。