[发明专利]一种西瓜豆瓣酱的制作方法

权利要求书

1.一种西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a对黄豆进行筛选、清洗；

b黄豆加水煮至熟且面止，焖至豆发红；

c捞出黄豆，按重量比，黄豆：面粉＝100：75－85的比例掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼；

d将饼置于封闭环境下10天左右，发酵至饼出绿色菌丝，晾干；

e置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；

f按重量比，豆瓣：西瓜＝100：280－320的比例称取西瓜，将西瓜去皮，破碎；按重量比，豆瓣：盐＝100：25－45的比例称取盐；按重量比，豆瓣：调料＝100：2－3的比例称取调料；

g按一层豆瓣，一层西瓜，一层盐与调料的方法，置于瓷瓮中；盖上白布，箍紧瓮口，为防止漏雨，再覆一层油布，密封两个月以上，使其二次发酵，成酱；

h按重量比，酱：食用油＝100：18－22，取食用油，同时加入占酱重量为2－3%的陈酱曲，炒制1小时±0.2小时，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。

2.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述d步骤中，所述置于封闭环境下，指关闭门窗，置于竹蓖上，上盖白布或小棉被。

3.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述f步骤中，所述调料指花椒、辣椒、八角、生姜之一种或混合，混合时按重量比，每两者间按1：0.2－5的比例；三者间按1：0.2－5：0.2－5的比例。

4.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述f步骤中，所述调料粉碎过60目以上筛。

5.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述g步骤中，密封中，半个月可搅拌一次。

6.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述h步骤中，二次发酵时将瓷瓮置于自然环境中。

7.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述h步骤中，所述食用油指花生油。

8.根据权利要求1所述的西瓜豆瓣酱的制作方法，其特征在于所述h步骤中，所述陈酱曲指10年以上的老陈酱。