[发明专利]一种排骨调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种排骨调味料及其制备方法。

背景技术

排骨粉调味料是继鸡精之后的新型复合调味品，其逼真的排骨鲜味、持久有层次浓郁的香味令菜肴瞬间增香，突出的味觉冲击力做汤使汤汁更具醇厚肉感。

目前排骨粉调味料广泛应用于腌渍、热炒、烧制、砂锅、麻辣烫、火锅、馄饨、米线、面条等中式餐饮小吃及肉类加工制作之中。

骨素是以动物鲜骨为原料，经粉碎提取分离真空浓缩高温杀菌等工艺制备而成的骨提取物，其主要特点是最大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气，具有良好的风味，增强效果在调味品中应用，可以增强产品味道的渗透感和延伸感改善骨香气，突出主体风味提高产品的蛋白质含量和营养价值。

目前，传统排骨调味料由于配料的成分与配比控制不好，在色泽、香气、滋味、体态等方面不能均衡，品质不高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种排骨调味料。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种排骨调味料，按照质量份数，其组成为：猪骨素25-35份，猪油10-14份，排骨抽提物30-40份，呈味核苷酸二钠10-14份，香辛料3-8份，谷氨酸钠6-9份，盐7-9份，糖3-5份，味精3-5份，淀粉10-15份，麦芽糊精11-12份，大蒜粉6-10份，白胡椒粉4-6份，酱油粉3-5份，水解植物蛋粉12-15份，八角粉6-8份，洋葱粉2-5份，猪肉精粉16-20份，桂皮粉15-16份，陈皮7-12份，丁香12-15份，枸杞粉3-5份，红枣粉3-6份，韭菜花粉（韭菜花烘干后粉碎所得）8-12。

本发明所要解决的第二个技术问题是，提供一种排骨调味料的制备方法。

为解决第二个技术问题，本发明采用的技术方案为：一种排骨调味料的制备方法，其步骤为：

1）将盐、糖、味精、白胡椒粉、酱油粉、水解植物蛋粉、八角粉、洋葱粉、猪肉精粉、桂皮粉、陈皮、丁香、麦芽糊精、大蒜粉、枸杞粉、红枣粉、韭菜花粉混合均匀（16-18min），制成混合干料；

2）将猪油融化，依次加入混合干料，猪骨素，排骨抽提物，呈味核苷酸二钠，香辛料，谷氨酸钠，淀粉，搅拌10-15min，制成排骨粉湿料；

3）将排骨粉湿料用10-12目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品；

4）将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥温度100-104℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%（一般少于30min），即制得成品。

本发明的有益效果：本发明公开的配料与配比，排骨粉整体的细腻度、香气、滋味、色泽达到了平衡。

具体实施例：

实施例1

1）将盐8g、糖4g、味精3g、白胡椒粉5g、酱油粉4g、水解植物蛋粉13g、八角粉7g、洋葱粉2.5g、猪肉精粉18g、桂皮粉15g、陈皮9g、丁香13g、麦芽糊精11.5g、大蒜粉8g、枸杞粉5g，红枣粉5g，韭菜花粉10g混合17min，制成混合干料。

2）将猪油12g融化，依次加入混合干料，猪骨素26g，排骨抽提物34g，呈味核苷酸二钠12g，香辛料5g，谷氨酸钠6g，淀粉12g，搅拌13min，制成排骨粉湿料。

3）将排骨粉湿料用10目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品。

4）将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，干燥温度保持在102℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%（28min），即制得成品。

实施例2

1）将盐9g、糖3g、味精4g、白胡椒粉4g、酱油粉5g、水解植物蛋粉13g、八角粉8g、洋葱粉5g、猪肉精粉17g、桂皮粉16g、陈皮8g、丁香15g、麦芽糊精12g、大蒜粉9g、枸杞粉5g、红枣粉4g、韭菜花粉12g混合均匀（16min），制成混合干料；

2）将猪油融化，依次加入混合干料，猪骨素25g，排骨抽提物35g，呈味核苷酸二钠14g，香辛料7g，谷氨酸钠9g，淀粉15g，搅拌12min，制成排骨粉湿料；

3）将排骨粉湿料用10目筛网进行造粒，制成排骨粉调味料半成品；

4）将排骨粉调味料半成品放入烘箱中干燥，保持干燥温度100-104℃，干燥至水含量≤0.2Wt.%（25min），即制得成品。