[发明专利]一种低糖裹衣黑豆的配方及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种低糖裹衣黑豆的配方及其制备方法，属粮食精加工技术领域。

背景技术

黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等，是植物中营养最丰富的保健佳品，具有延缓人体衰老、降低血液粘稠度等功效。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。因此，以黑豆做为原料生产休闲类食品，不仅口感较好，而且营养丰富，容易被人们所接受。

但当前市场上裹衣类休闲食品的生产中，几乎全部是使用白砂糖作为甜味剂。白砂糖的能量较高，对于许多肥胖消费者以及糖尿病患者来说是不能被接受的，因此有必要改进裹衣类休闲食品的配方，生产低糖甚至无糖的甜味休闲食品，以满足各种需求的消费者食用。

木糖醇热量低，每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，且其甜度在常温下与蔗糖相当，低温下甚至可以达到蔗糖甜度的1.2倍；木糖醇易溶于水，在溶解时吸收大量的热，食用时口腔感觉特别清凉；木糖醇生物稳定性好，不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿；食用木糖醇后血糖值不会上升。因此，完全可以将木糖醇用作蔗糖的替代品用于生产低糖类裹衣休闲食品。

本发明利用木糖醇部分代替裹衣黑豆中的蔗糖，在保持甜度不变的情况下，降低了食品原含有的热量，使得产品的适宜人群更广。当前市场上未见相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种低糖裹衣黑豆的生产配方及方法，其生产所用的主要原料有：精选黑豆、面粉、淀粉、米粉、木糖醇、蔗糖、发泡剂等，主要包括以下步骤：

⑴黑豆精选：挑选颗粒大小一致的黑豆原料5～15kg，剔除其中的碎屑和杂质；

⑵烘烤冷却：挑选后的黑豆放入烘烤机中烘烤，烘烤温度130～180℃，烘烤时间8～20min，烘烤后放在常温下冷却至20～40℃；

⑶熬制糖液：称取蔗糖0.1～1kg，木糖醇0.1～1kg，发泡剂5～20g，加水0.5～2kg，加热使糖液溶解；

⑷裹衣：称取裹衣粉0.5～2kg，其中面粉：淀粉：米粉=2：4：4；将黑豆放入旋转锅中裹衣，先加入一层0.3-0.4mm的糖浆，等黑豆均匀沾上糖浆之后加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，反复进行，直至裹衣粉和糖液使用完毕，把裹好衣的黑豆晾5～15min，进行烘烤；

⑸将裹衣后的黑豆在烤箱内烘烤，烘烤温度为160～220℃，烘烤时间5～25min。

利用该配方生产出的低糖裹衣黑豆，甜度适中，含能量低，且口感清凉，适宜多数人群食用。

具体实施方式

时间15min，烘烤后冷却至30℃；称取蔗糖0.5kg，木糖醇0.5kg，发泡剂0.006kg，加水1kg，加热使糖溶解，称取1kg裹衣粉进行裹衣；裹衣时将黑豆放入旋转锅中裹衣，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等黑豆均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，反复进行，直至裹衣粉和糖液使用完毕，把裹好衣的黑豆晾10min左右，进行烘烤；烘烤温度220℃，烘烤时间10min；再经冷却，即得新型低糖裹衣黑豆产品。

实施例2：

挑选大小一致的黑豆原料10kg，剔除其中的碎屑和杂质；放入烘烤炉中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间15min，烘烤后冷却至30℃；称取蔗糖0.3kg，木糖醇0.7kg，发泡剂0.006kg，加水1kg，加热使糖溶解，称取1kg裹衣粉进行裹衣；裹衣时将黑豆放入旋转锅中裹衣，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等黑豆均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，反复进行，直至裹衣粉和糖液使用完毕，把裹好衣的黑豆晾10min左右，进行烘烤；烘烤温度200℃，烘烤时间15min；再经冷却，即得新型低糖裹衣黑豆产品。

实施例3：

挑选大小一致的黑豆原料10kg，剔除其中的碎屑和杂质；放入烘烤炉中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间15min，烘烤后冷却至30℃；称取蔗糖0.1kg，木糖醇0.9kg，发泡剂0.006kg，加水1kg，加热使糖溶解，称取1kg裹衣粉进行裹衣；裹衣时将黑豆放入旋转锅中裹衣，先加入一层0.3～0.4mm的糖浆，等黑豆均匀沾上糖浆之后加入一层0.3～0.4mm的裹衣粉，反复进行，直至裹衣粉和糖液使用完毕，把裹好衣的黑豆晾10min左右，进行烘烤；烘烤温度180℃，烘烤时间20min；再经冷却，即得新型低糖裹衣黑豆产品。