[发明专利]一种天然香椿粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香椿的深加工方法，特别涉及一种天然香椿粉及其制备方法。

背景技术

香椿属植物是我国著名的药食两用木本植物，其根皮、树皮、芽、叶、果实均可入药。除富含蛋白质、脂肪、多糖、维生素等营养素外，尚具黄酮、生物碱、三萜、甾体、香豆素等活性成分，故有较高药用与保健价值。中医认为香椿味苦涩、性温，有祛风利湿、止血止痛功能；椿白皮主治痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、白带、风湿腰腿痛；香椿叶及嫩枝主治痢疾；香椿子主治胃和十二指肠溃疡、慢性胃炎等。香椿的生产期很短，收获期仅为1个月，不耐贮存，且香椿的深加工在我国尚处于初级阶段，早前的加工主要是香椿腌制的方法，香椿粉的加工尚未见报道。因此将香椿制成粉状，不仅食用方便，同时又避免了营养损失及浪费，因此香椿粉的开发具有非常大的实用价值。

现有的蔬菜粉加工方法目前大多采用干法工艺，即将原料热风干燥脱水，然后粉碎的方法，但该法生成的粉产品颗粒粗大，溶解性差，且制粉时由于机械摩擦导致加工温度过高，破坏了产品的营养成分及风味，甚至会产生焦糊味，而此方法中也没进行护色处理，因此，致使产品失去原来诱人色泽，对产品的感官效果造成很大影响。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中的存在问题，改进工艺，提供了天然香椿粉及其制备方法，制得的香椿粉纯天然、色泽新鲜、速溶性好、营养成分丰富，口感佳。

本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种天然香椿粉，该天然香椿粉是以新鲜香椿为主要原料制备而成的绿色粉末状制品。

本发明还提供了上述天然香椿粉的制备方法，包括如下步骤：清洗、切段、护色、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装；

所述护色步骤为：在夹层锅内均按照水质量的0.06%分别加入亚硫酸钠和醋酸锌，并用碳酸钠调pH至9.0，将切段后的香椿原料烫漂处理1.5min；

所述胶磨过程为按打浆后的粗浆：水=1:2的质量比加水磨细，磨盘间隙调至20-50μm，

所述二次处理步骤是经过胶体磨的浆料采用80目浆渣分离机过滤，再对分离得到的粗渣进行酶处理，酶制剂加入量为100mg/kg，在20-25℃保温60-90min，使部分纤维素、果胶分解，之后返回到胶体磨再加工，经过滤最后把不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，得到的细粉回收到集粉仓；

所述调配过程是将胶磨后得到的香椿浆泵入带有搅拌器的夹层锅中，按香椿浆质量的8-35%加入异麦芽低聚糖和抗性淀粉，其中异麦芽低聚糖和抗性淀粉比例为1:3，再进行均质处理；

优选地，所述均质过程是一级均质压力控制在42Mpa，二级均质压力控制在22Mpa，料液粒度控制在4μm，均质后再进行灭菌；

优选地，所述灭菌过程中灭菌条件是：温度为135-155℃，时间3-7秒，出料温度冷却到45-60℃，灭菌后再进行浓缩。

优选地，所述浓缩过程是采用低温真空浓缩，浓缩条件为45-50℃，真空度为10-15KPa，使得浓缩后浆液固形物含量达到60%，浓缩后再进行干燥。

优选地，所述干燥过程是采用真空冷冻干燥器进行干燥。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的香椿粉，口感佳、色泽新鲜，不仅保留了鲜香椿原有的色、香、味，而且速溶性好、营养成分丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种香椿粉的制备方法，包括如下步骤：清洗、切段、护色、打浆、胶磨、二次处理、调配、均质、灭菌、浓缩、干燥、集粉、筛分、包装制得香椿粉；