[发明专利]一种松茸凉片及其制作方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种食品加工领域的菜品，尤其涉及一种松茸凉片及其制作方法。

背景技术

松茸，学名松口蘑，是一种名贵食用菌。鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛麟角，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸富含蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸和不饱和脂肪酸，松茸还含有其它菌类中少有的β-萄萄糖酸、核酸衍生物、肽类物质、有机锗Ge124-239PM和多糖LPB等稀有营养元素。松茸具有加速自由基清除、延缓组织器官衰退和改善心血管的功能；松茸还可以促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫力。因此常食用松茸能起到强精补肾，强心补血，健脑益智、理气化痰，治糖尿病和抗癌等作用。而目前市场上还没有不仅口感鲜香和营养成份流失少，而且制作工艺简单的松茸保健菜品。

因此，希望提供一种工艺简单、口感良好和营养成份流失少的松茸保健菜品，以适应人们的需求。

发明内容

为此，本发明提出了一种松茸凉片及其制作方法，可以解决至少部分解决上述问题。

根据本发明的一个方面，提供了一种松茸凉片，该松茸凉片用以重量百分比计39.80％～72.63％的水23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁经过如下步骤制成：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；

(3)煮汁：将调好的汁在加热装置调至120℃～160℃时加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，加热装置调至200℃-260℃煮沸后保持1～2分钟；

(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃～4℃冷却30～60分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁，将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀菌，0℃～4℃储藏。

可选地，根据本发明的松茸凉片，所述松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

可选地，根据本发明的松茸凉片，所述松茸包括在-25℃～-35℃贮藏的松茸。

可选地，根据本发明的松茸凉片，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

根据本发明的另一方面，提供了一种上述松茸凉片的制作方法，该松茸凉片包括以重量百分比计的39.80％～72.63％的水、23.47％～55.09％的松茸、0.57％～2.30％的烧汁、0.70％～3.09％的酱油、0.57％～2.30％的料理酒、0.57％～2.30％的搭稀和0.004％～0.022％的柠檬汁，其制作步骤如下：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃～160℃时加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，在200℃-260℃下加热煮沸后保持1～2分钟；

(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃～4℃冷却30～60分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀毒、0℃～4℃储藏。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，所述松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，所述松茸包括在-25℃～-35℃贮藏的松茸。

可选地，根据本发明的松茸凉片的制作方法，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1∶1混合、溶解和搅拌制成。

根据本发明的另一个方面，还提供了一种制作上述松茸凉片的设备，该设备包括：

用于将洗净后的松茸切成厚度为1～5mm松茸片的切片装置；

用于将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀的调汁装置；

用于将调好的汁加热和用于加入松茸片后将汤汁煮沸的加热装置；

用于将煮好的松茸片汤汁冷却至0℃～4℃的冷却装置；