[发明专利]一种香菇酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇酱，其特征在于：该香菇酱由包括香菇粉酶解物、氨基酸、还原糖、水的原料通过美拉德反应制备得到。

2.根据权利要求1所述香菇酱，其特征在于：所述香菇粉酶解物由包括如下步骤的方法制备得到：1)、取新鲜香菇，经过干燥粉碎、过200目筛，筛后的香菇粉放入高压反应釜中，按香菇粉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得该香菇粉酶解物。

3.根据权利要求1或2所述香菇酱，其特征在于：所述原料的重量份数为：香菇粉酶解物100份，氨基酸10-25份，还原糖10-20份，水20-30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述香菇酱，其特征在于：所述的原料还包括VB₁、HVP液、酵母抽提物中的一种或两种以上的混合物，其中0＜VB₁≤5份，0＜HVP液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。

5.根据权利要求1-4任一项所述香菇酱，其特征在于：美拉德反应的反应条件为：pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时。

6.根据权利要求1-5任一项所述香菇酱，其特征在于：所述氨基酸为甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐中的一种或两种以上的混合物。

7.根据权利要求1-6任一项所述香菇酱，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、木糖中的一种或两种的混合物。

8.一种香菇酱的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、取新鲜香菇，经过干燥粉碎、过200目筛，筛后的香菇粉放入高压反应釜中，按香菇粉与水1:1的质量比加入水，密闭反应釜，控制温度在120℃～130℃，保温1～2小时之后冷却降温至55℃；

2)、在步骤1)所得产物中加入混合酶，加酶量为其质量的0.1％～0.5％，升温至55℃，控制温度在50℃～55℃，酶解3～4小时，酶解结束后，降至室温，得香菇粉酶解物；

3)、向反应釜中加入各反应物料，所述反应物料包括步骤2)香菇粉酶解物、氨基酸、还原糖、水,调pH值为5.0～7.0，控制温度100～120℃，保温反应1～2小时，反应结束后即得香菇酱。

9.根据权利要求8所述香菇酱的制备方法，其特征在于：所述反应物料的重量份数为：香菇粉酶解物100份，氨基酸10-25份，还原糖10-20份，水20-30份。

10.根据权利要求8或9所述香菇酱的制备方法，其特征在于：所述的反应物料还包括VB₁、HVP液、酵母抽提物中的一种或两种以上的混合物，其中0＜VB₁≤5份，0＜HVP液≤50份，0＜酵母抽提物≤50份。