[发明专利]玉米粉丝的制作方法

说明书

技术领域

本发明属玉米粉丝的制作方法。

背景技术

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中除了含有碳水化合物，还含有大量营养保健物质，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素等。粉丝是我国人民喜好的家常食品之一，虽然面市的粉丝品种已有不少，而且也有了制作玉米粉丝的报道，但已知的制作方法基本都是使用玉米淀粉为主要原料，并使用了不同的添加剂，容易使人产生不够放心的感觉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种只用玉米粉和水、不添加任何添加剂的制作玉米粉丝的方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

本发明的工艺步骤是：

1、原料准备：选用颗粒饱满的玉米去皮待用；

2、粉碎：将步骤1所得的玉米粒用粉碎机打磨成粉后，用40目的筛子筛滤两至三遍，除杂并保证玉米粉足够细腻；

3、搅拌：将步骤2所得的玉米粉按玉米粉:清水=100:40～45的质量比倒入容器中，边倒边搅拌3-5分钟，搅拌转速，直至混合均匀；

4、榨粉：将步骤3所得的玉米粉和水的混合物送入榨粉机压榨；挤出的粉丝截成的长度因人因地而异，随后将其密封保存6-8小时自然冷却老化；

5、干燥：将步骤4所得粉丝常温晾晒，当含水率为16％-23％即可收集捆把，再自然晾干到含水率小于16％时即包装得成品。

步骤3的搅拌转速：1000r/min。

步骤4榨粉机压榨的温度控制为110-130℃。

本发明的玉米粉丝以纯玉米为原料加工制成，不掺任何添加剂，具有天然、绿色、环保、安全、营养等特点，色泽好、光滑、口感柔软、后味清香。

具体实施方式

本发明的玉米粉丝原料，选用颗粒饱满的玉米去皮待用；原则上各种玉米品种都可以加工生产成玉米粉丝。玉米粒用粉碎机打磨成粉后，用40目的筛子筛滤两至三遍，清除杂质，并保证玉米粉足够细腻；

将上述步骤所得玉米粉按100斤的玉米粉加40至45斤水的比例倒入容器中（根据当地的空气湿度调节水量），边倒边搅拌3-5分钟，搅拌转速1000r/min，使其混合均匀，达到无疙瘩、不黏手、均匀细腻；

将上述所得混合物送入榨粉机压榨，挤出的粉丝由工人轻轻地随其速度向外拉，截成长度因人因地而异，压榨腔温度要控制在110-130℃，使其熟透，温度过低生产出来的粉丝强度低、不耐煮、易断条、易糊汤，过高会烧焦；成形的粉丝立即密封保存6-8小时，待其自然冷却老化，榨粉机压榨的温度和压力可以通过调节粉团的速度或水份控制。

最后将上述所得粉丝薄薄散开挂在粉棍上常温晾晒，当含水率为16％-23％即可收集捆把，再自然晾干到含水率小于16％时即可包装得成品。

实施例1

取正大619玉米粒去皮磨成的粉10kg，用40目的筛子过滤三遍倒入容器，加4.5Kg水，边加边搅拌使其混合均匀，将混和物送入榨粉机压榨，温度控制在110-130℃，使其熟透，然后密封保存8小时，待其自然冷却老化，将粉丝常温晾晒干，计量包装得成品。

实施例2

取正大619玉米粒去皮磨成的粉10kg，用40目的筛子过滤两遍倒入容器，加4kg水，边加边搅拌使其混合均匀，将混和物送入榨粉机压榨，温度控制在110-120℃，然后密封保存6小时，待其自然冷却老化，将粉丝常温晾晒干，计量包装得成品。