[发明专利]红花香辣牛肉干的制作工艺

权利要求书

1.红花香辣牛肉干的制作工艺，包括主料的加工、辅料的加工和主料辅料的配合加工，其特征是：牛肉干的制作采用了如下的工艺过程--

(1)主料的处理

①将鲜牛肉去骨、去油切成100×100×200mm块清洗后沥干，放入冷冻箱内冷冻6-7成硬后，再通过切条机切成10×10×40mm牛肉条。

②按牛肉条与食盐100∶1的重量比配合拌均匀腌制1小时后备用。

③将夹层锅加水100公斤，加盐1公斤，鲜姜1公斤，烧开后再将腌制好的肉条分批逐次倒入锅用开水抄到5成熟捞出沥干。将沥干好的肉条用170-200℃的油炸炸成9成熟，表面微黄后捞出沥干油备用。

(2)辅料处理

①将辣椒晒干通过粉碎机粉碎成20目的辣椒面，将油倒入烧油锅内烧熟温度降到140度，称油重量20％-30％的辣椒面放进油锅泡24小时，取牛肉干重量5％的辣椒油备用。

②按配料将花椒、八角、干姜、孜然烘干杀菌后，粉碎成40目的粉备用。

③将食盐、味精、按配方标准称好备用。将芝麻炒熟炒香按配方标准称好备用。

④亚硝酸钠按配方称好，再用肉量1％的水将亚硝酸钠完全溶化后加入香精、味精、酱油混合均匀得亚硝酸钠混合液搅匀备用。

(3)主料辅料的配合加工 

①将炸好的肉条用红花油化糖上色，熟肉条表面上色九成后再将亚硝酸钠混合液倒入翻炒收干水分不出锅停火。

②将翻炒收干好的上好色的熟牛肉干不出锅不停搅拌。同时将花椒、八角、姜、孜然面及1％肉干量的食盐倒入锅中充分拌均后，再将芝麻倒入拌均收干。

③以上拌匀后将辣椒油搅匀后快速倒入锅中拌均后出锅灌装。

2.如权利要求1所述的香辣牛肉干的制作工艺，其特征是：红花香辣牛肉干的主料、辅料的配料重量比如下

主料：牛肉干 100

辅料：红花油 3-5  食盐 1-1.4  白糖 5  姜粉 0.4-0.6酱油 2  新花椒面 0.3-0.5  大料 0.2  牛肉香精 0.2芝麻 1.5  味精 0.6  亚硝酸钠 0.014。