[发明专利]一种巧克力蟹黄酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种巧克力蟹黄酥的制作方法，属于食品加工方法技术领域。  

背景技术

巧克力蟹黄酥是一种休闲食品， 其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐等作为辅料。每100克主要营养成份含：能量千卡479.00210.76   能量千焦2004.00881.76   蛋白质克4.201.85   脂肪总量克30.0013.20   碳水化合物克63.1027.76   纤维素(每日摄入总量)克5.902.60   总糖量克54.6023.98   钙毫克32.0014.08   铁毫克3.131.38   镁毫克115.0050.60   磷毫克132.0058.08   钾毫克365.00160.60   钠毫克11.004.84   锌毫克1.620.71   铜毫克0.700.31   锰毫克0.800.35   硒微克3.101.36   维生素C毫克--   维生素B1毫克0.060.02   核黄素毫克0.090.04   烟酸毫克0.430.19   泛酸毫克0.110.05   维生素B6毫克0.0340.02   叶酸微克3.001.32   维生素B12微克--   维生素A国际单位21.009.24   维生素A视黄醇当量2.000.88   维生素E毫克1.190.52   饱和脂肪酸克17.757.81   单不饱和脂肪酸克9.974.39   多不饱和脂肪酸克0.970.43   胆固醇毫克--   咖啡因毫克62.0027.28   可可碱毫克486.00213.84 。

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种巧克力蟹黄酥的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤： 

1、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；

5、和面：将配置好的面粉和辅料在搅拌机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待压模；

6、压膜：将搅拌好的原料在压膜机内压成麻将大小的方块，或者圆形等；

7、烘烤：将压模完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟即可；

8、挑拣：将烤好的蟹黄酥筛去表面粉状，挑去小块；

9、巧克力浆料制作：巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化；

10、成型：将7、烘烤完成的蟹黄酥放入巧克力酱中，快速涂层，取出后冷却；

11、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；

12、包装入库：将冷却灭菌好的产品进行包装。贴上标签，打上批号，装箱入库（12块一盒，20盒一箱）。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的巧克力蟹黄酥味美、可口。 

具体实施方式    

如附图1所示为本发明的一种巧克力蟹黄酥的制作方法，包含以下步骤： 

1、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料。面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油。糖、盐等为辅料，做感官、外观等原料验收检查；

2、前处理：将河蟹暂养吐沙一昼夜；

3、蒸煮：采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110℃的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却；

4、取肉：将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离；

5、和面：将配置好的面粉和辅料在搅拌机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待压模；

6、压膜：将搅拌好的原料在压膜机内压成麻将大小的方块，或者圆形等；

7、烘烤：将压模完成的产品在烘烤热风炉内温度在（190-220℃）烘烤5-7分钟即可；

8、挑拣：将烤好的蟹黄酥筛去表面粉状，挑去小块；

9、巧克力浆料制作：巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化；