[发明专利]芥末味薯片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种芥末味薯片及其加工方法。

背景技术

马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。

发明内容

本发明的目的提供一种口感新颖、健康营养的芥末味薯片及其制作方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

一种芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成： 马铃薯泥100、芥末2-3、绿豆粉10-15、糯米粉5-10、芥菜2-3、花椰菜2-3、上海青2-3、香菇冻干粉1-2、黑木耳冻干粉1-2、紫苏籽油2-3、梨汁2-3、生姜2-3、荷叶0.2-0.3、红景天0.2-0.3、小苏打粉0.5-1.0、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。

所述芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、芥末2、绿豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇冻干粉1、黑木耳冻干粉1、紫苏籽油2、梨汁2、生姜2、荷叶0.2、红景天0.2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。

所述的芥末味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；

（2）白糖粉碎备用；

（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，荷叶、红景天加水煎煮，得煎液；

（4）芥菜、花椰菜、上海青切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与芥末、绿豆粉、糯米粉、香菇冻干粉、黑木耳冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团；

（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；

（6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、紫苏籽油、梨汁、小苏打粉、食盐，白糖、味精等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；

（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）输送带进入烤制线，温度220-250℃，时间12-15分钟；

（10）分拣，装袋。

和已有薯片相比，本发明制备工艺独特，选料科学，本发明薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有绿豆粉、芥菜、花椰菜、上海青、香菇冻干粉、黑木耳冻干粉、紫苏籽油、梨汁具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、荷叶、红景天能健胃、提升免疫功能、降脂，具有保健功能，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好。

具体实施方式

一种芥末味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、芥末2、绿豆粉10、糯米粉10、芥菜2、花椰菜2、上海青2、香菇冻干粉1、黑木耳冻干粉1、紫苏籽油2、梨汁2、生姜2、荷叶0.2、红景天0.2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。

所述的芥末味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用；

（2）白糖粉碎备用；

（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，荷叶、红景天加水煎煮，得煎液；

（4）芥菜、花椰菜、上海青切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与芥末、绿豆粉、糯米粉、香菇冻干粉、黑木耳冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团；

（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100℃，时间30-40分钟；

（6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、紫苏籽油、梨汁、小苏打粉、食盐，白糖、味精等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；

（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；

（8）切成薯片坯；