[发明专利]一种红豆味薯片及其制作方法

权利要求书

1.一种红豆味薯片，其特征在于，其配方是由以下重量比的原料制成：马铃薯泥70-80、红豆粉15-20、红豆沙4-5、糯米粉4-5、红葡萄酒2-3、茼蒿冻干粒2-3、菠菜冻干粒1-2、香菇冻干粉1-2、辣椒粉1-2、姜黄粉1-2、葱1-2、生姜1-2、小苏打粉1-2、食盐2-3，白糖5-10、味精0.5-1、水适量。

2.一种如权利要求1所述的红豆味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选料

    选用新鲜优质的马铃薯为原料；

原料前处理

用滚笼式清洗机对马铃薯表皮进行清洗，去除泥沙杂质，采用机械摩擦去皮，去皮的时间为3-8 min，去皮后的马铃薯要求除尽外皮，外表光洁，再去除原料上的芽眼、霉变等不宜食用的部分，然后再用清水冲洗；

蒸煮

在蒸煮前把马铃薯放在70-80℃水中烫漂15-20min，然后将烫漂好的马铃薯送入蒸煮器进行蒸煮，温度控制在120-150℃，时间控制在1h-2h；

捣碎

将蒸煮好的马铃薯均匀地投入捣碎机里进行捣碎，即得马铃薯泥；

（5）配料、糊化

按设计配方，分别称取各种原料，混合均匀，制成湿面团后放入蒸锅内进行糊化处理，蒸锅温度为58-65℃，处理时间为10-20min；

（6）搓棒、冷却

待蒸熟的面团冷却后，将面团搓成直径2-4cm的面柱，把面柱装入塑料袋中，密封后放入冰箱冷藏室冷却，冷却温度为4-6℃，冷却时间为5-11h；

切片干燥

将充分老化的面柱切成1.5-2.0 mm厚的薄片，放入干燥机内，在45-50℃温度下干燥4-5h；

（8）油炸

把干燥好的薯片均匀迅速地投入棕榈油内油炸3-5min，油温时间控制在180-190℃，然后将炸好的薯片捞出，沥掉薯片上多余的油后，冷却至常温；

（9）包装

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可。

3.根据权利要求2所述的红豆味薯片的制作工艺，其特征在于，步骤（7）所述的冷却时间具体由面团大小和冷却温度而定。