[发明专利]具有免疫调节和肠道调节功效的褐色乳酸菌饮料及其制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有免疫调节和肠道调节功效的褐色活性乳酸菌饮料及其制备方法，属于保健食品技术领域。

背景技术

发酵型活性乳酸菌饮料，营养丰富，口味多样，所含有的活性乳酸菌可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力，该类饮料深受市场消费者青眯。随着人们对食品的保健功能性与多营养性的重视，向乳饮料中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型乳饮料已成为一种发展趋势。

益生菌是指一类非致病的、经过消化系统对人体健康产生积极作用的微生物，它们通过改善人体内的微生态平衡进而促进人体健康。益生菌的主要功效有：能够调节人体肠道菌群平衡，促进胃肠蠕动防止便秘，帮助消化；改善自然免疫功能(抑制癌症细胞)，抗过敏；处理乳糖不耐症；供应氨基酸及维生素B群；抑制致癌物质及其它有害微生物；促进体内有益菌的生长；降低血脂、血压；延缓老化。常见的益生菌菌种有：双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。特别是双歧杆菌，其可以提高机体免疫球蛋白含量，同时促进肠道菌群平衡，减少腹泻，缓解便秘。研究发现益生菌在人体中的存活和增殖能力对益生菌的益生作用有着重要的影响，要获得所期望的治疗效果，益生菌必须达到足够的数量，一般来说，食品中活菌体的数量不应少于10⁶/mL，以确保进入人体后有足够的活菌发挥保健功能；因此，要获得所期望的保健或治疗效果，必须一方面提高益生菌制品中益生菌的数量，另一方面，应确保益生菌制品中的益生菌代谢稳定，活性较强，通过上消化道后有大量存活，进入肠道后发挥益生作用。

乳铁蛋白(LF)是一种铁结合糖蛋白，存在于乳汁和动物的体液中，属于中性粒细胞的分泌物。乳铁蛋白(LF)不仅具有广谱的抗菌作用，而且还能增强机体的抗病毒、抗感染、抗炎症等能力，是一种多功能的免疫调节蛋白，其所具有的免疫调节功能尤其可以直接作为功能性食品、保健品或者药品防治感染性疾病。因此，若能在活性乳酸菌饮料中添加乳铁蛋白，使饮料兼具乳铁蛋白的免疫调节功能，则是一款很好的产品。

201010609066.2公开了一种富含乳铁蛋白的活性乳酸菌饮料及其制备方法，其技术方案是将益生菌发酵菌种与乳铁蛋白混合后一起加入发酵基料中，进行发酵，然后配制饮料，并在发酵基料中加入大豆蛋白和白砂糖以抵消乳铁蛋白对发酵的影响；其中所述的发酵菌种为干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌中的一种或几种的混合物。

然而，实践表明，在较高酸度下(酸度为200-220°T)，乳铁蛋白会发生降解，从而影响产品中乳铁蛋白的含量，进而影响产品的风味。

另外，乳双歧杆菌也不耐受强酸环境(酸度为200-220°T)。

目前，未见将乳双歧杆菌与乳铁蛋白有效结合的活性乳酸菌饮料的技术报道。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种褐色活性乳酸菌饮料，其中含有副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌及乳铁蛋白等，在免疫调节和肠道调节方面具有显著功效。

本发明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌饮料的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述褐色乳酸菌饮料在改善上呼吸道感染症状、改善胃肠道和消化系统功效的功能性食品中的应用。

一方面，本发明提供了一种具有免疫调节和肠道调节功效的褐色乳酸菌饮料的制备方法，该方法包括以下步骤：

在牛奶中添加还原糖，然后进行均质(具体均质条件：50-60℃、15-30MP)，之后在90-121℃杀菌10分钟-120分钟，然后冷却到34-37℃，接种副干酪乳杆菌，34-37℃培养至滴定酸度为200-220°T，得到酸奶基料；

将白砂糖和/或果葡糖浆与水配制面得到糖液，且控制该糖液中的可溶性固形物占所述糖液总质量的17.0％-20.0％；

将所述酸奶基料与所述糖液按照1∶2.8-3.2的重量比例混合，并在无菌条件下添加乳铁蛋白、嗜酸乳杆菌菌粉以及乳双歧杆菌菌粉，制得褐色活性乳酸菌饮料。

本发明中，除特别注明外，所述比例和含量均为重量比例和含量。