[发明专利]羟丙基糯米淀粉制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种羟丙基糯米淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。

背景技术

变性淀粉的主体是天然淀粉，其作为食品添加剂具有其它人工合成添加剂无可比拟的高安全性，被广泛用于糖果、方便食品、肉食品、烘烤食品、饮料、冷冻食品、调料面制品以及调味品的生产中。

近年来，米淀粉已成为研究的热点，尤其是糯米淀粉，它不仅冻融稳定性好、质构柔滑似奶油、易消化，而且具有口感细腻、热量低、无过敏性等优点；因此对糯米淀粉进行改性，制备适合各种产品的变性淀粉，是米淀粉研究的一个趋势。近些年来，羟丙基淀粉已由实验室的小试珍品发展成可应用在食品工业上的高级改性淀粉。羟丙基糯米淀粉的糊化温度和峰值温度明显降低，其具有弱凝沉性，抗老化性和良好的冻融稳定性及冷藏稳定性，特别适合用于冷冻及冷藏食品的加工中。加上羟丙基淀粉仍基本保持原淀粉的颗粒性，产品的透明性好，因此特别适合于应用在食品工业上作保水剂和品质改良剂，它可以替代或代替部分昂贵的天然胶，所以研究它具有很大的经济意义。

低取代度羟丙基糯米淀粉基本保留原淀粉的颗粒状态，只是在淀粉分子上引进了一定数量的羟丙基基团；羟丙基糯米淀粉具有非离子特性、分散稳定性、冻融稳定性、糊化温度低，抗老化性等优点，是一种非常重要的食品添加剂；另外，羟丙基淀粉也是制备其它变性淀粉的基础原料，因此该研究具有很大的市场前景。

根据工艺及产品性能不同，制备羟丙基淀粉的方法可归为三种:湿法、干法、有机溶剂法。美国食品和药品管理局批准取代度小于0.2的羟丙基淀粉是可以放心使用的一种食品添加剂；根据美国食品和药品管理局批准羟丙基淀粉可作为食品的直接添加剂，是可以放心使用的一种食品添加剂；但食品添加剂对其变性程度进行了控制，即食品级取代度应小于0.2。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种工艺简单、易于工业化生产、能够制备低取代度羟丙基糯米淀粉、经济实用的羟丙基糯米淀粉制备方法。

本发明所采用的技术方案如下：一种羟丙基糯米淀粉制备方法，该方法包括以下步骤：

步骤1、配置糯米淀粉水溶液，其中，糯米淀粉与糯米淀粉水溶液的质量之比，即糯米淀粉浓度为35～45%；

步骤2、向所述糯米淀粉水溶液中加入Na₂SO₄溶液，搅拌均匀，然后，边搅拌边加入NaOH溶液，混匀后，倒入密闭反应容器中；其中，NaOH与糯米淀粉的质量之比，即NaOH添加量为0.8～1.2%；Na₂SO₄与糯米淀粉的质量之比，即Na₂SO₄添加量为18～22%；

步骤3、用氮气将密闭反应容器中的空气排出，然后，向密闭反应容器中加入环氧丙烷，在密闭状态下进行醚化反应，保持温度12～24℃，搅拌15～60分钟，然后，升温至37～45℃，继续反应，反应时间为16～24小时，得到淀粉乳；其中，环氧丙烷的体积与糯米淀粉的质量之比，即环氧丙烷添加量为9～15%；

步骤4、用稀硫酸将所述淀粉乳的PH值调节到6.5～7.0，然后，进行离心处理和水洗处理，再置于35～45℃下烘干，再研磨、过目筛，即得羟丙基糯米淀粉。

基于上述，在步骤1中，所述糯米淀粉浓度为38.8%；在步骤2中，所述NaOH添加量为1.0%，所述Na₂SO₄添加量为20%；在步骤3中，所述环氧丙烷添加量为13.5%；在步骤3中，升温至40.8℃，继续反应，反应时间为20小时，得到淀粉乳。

基于上述，在步骤1中，所述糯米淀粉浓度为35%；在步骤2中，所述NaOH添加量为0.8%，所述Na₂SO₄添加量为18%；在步骤3中，所述环氧丙烷添加量为9%；在步骤3中，升温至37℃，继续反应，反应时间为16小时，得到淀粉乳。

基于上述，在步骤1中，所述糯米淀粉浓度为45%；在步骤2中，所述NaOH添加量为1.2%，所述Na₂SO₄添加量为22%；在步骤3中，所述环氧丙烷添加量为15%；在步骤3中，升温至45℃，继续反应，反应时间为24小时，得到淀粉乳。