[发明专利]一种京酱鸡柳及其制作方法

权利要求书

1.一种京酱鸡柳，其特征在于：所述京酱鸡柳主要由950~1050重量份的主料鸡肉和下列重量份的辅料制成：

淀粉   　       10~12份；

鸡精            14~16份；

味精            8~12份；

老抽     　     15~18份；

白砂糖          20~30份；

美极鲜          8~12份；

豆瓣酱          20~30份；

甜面酱          20~40份；

蚝油            20~40份；

碳酸氢钠        5~8份。

2.根据权利要求1所述的京酱鸡柳，其特征在于：还包括10~12份的肉制品腌制剂。

3.一种采用权利要求1或2中的主料和辅料制作京酱鸡柳的方法，其特征在于：包括将所述辅料和主料鸡肉投入滚揉机进行滚揉操作，然后在0-5℃条件下腌渍4-6小时。

4.根据权利要求3所述的制作京酱鸡柳的方法，其特征在于：所述鸡肉在滚揉操作之前需剔除鸡油、杂物。

5.根据权利要求3所述的制作京酱鸡柳的方法，其特征在于：所述鸡肉在滚揉操作之前要切割成条状，所述条状尺寸为8×0.75×0.75厘米。

6.根据权利要求3所述的制作京酱鸡柳的方法，其特征在于：所述滚揉操作时间为10~15分钟。

7.根据权利要求6所述的制作京酱鸡柳的方法，其特征在于：所述滚揉操作时间为13分钟。