[发明专利]一种口水鸭丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种口水鸭丁及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”但是现有鸭肉的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。

发明内容

本发明提供一种口水鸭丁及其制作方法，目的是解决现有鸭肉的产品没有实现标准化的问题。

为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是：一种口水鸭丁，所述口水鸭丁主要由950~1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成：

去皮花生       80~90份；

青毛豆         80~90份；          

香辛料    　   20~25份；

淀粉           15~18份；

味精           8~10份；

食盐           6~8份；

碳酸氢钠       5~8份。

为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是：一种制作口水鸭丁的方法，所述方法包括将所述鸭肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食盐、碳酸氢钠按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

上述技术方案中的有关内容解释如下：

1、上述方案中，所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

2、上述方案中，所述鸭肉块状尺寸2厘米×2厘米。

3、上述方案中，所述滚揉操作时间为15~20分钟。最佳滚揉操作时间为18分钟。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：

本发明可以实现口水鸭丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

附图说明

附图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述：

实施例一：一种口水鸭丁及其制备方法

一种口水鸭丁，所述口水鸭丁主要由950~1050重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成：

去皮花生       80~90份；

青毛豆         80~90份；          

香辛料    　   20~25份；

淀粉           15~18份；

味精           8~10份；

食盐           6~8份；

碳酸氢钠       5~8份。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述香辛料为奥尔良腌料，选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。

参见附图1所示，一种制作口水鸭丁的方法，所述鸭肉、去皮花生、青毛豆、香辛料、淀粉、味精、食盐、碳酸氢钠按滚揉工艺配比进行滚揉操作，在0-5℃条件下腌渍2-3小时。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸭肉在滚揉操作前先切割成块状。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鸭肉块状尺寸2厘米×2厘米分钟。

本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为15~20分钟。