[发明专利]一种麻辣粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及其制备方法，特别涉及一种麻辣粉及其制备方法。

背景技术

目前市场上的食品调味品的种类很多，各具特色，随着人们生活水平的不断提高，对 调味品的要求也越来越高，其中麻辣味的调味品较多，如麻辣酱、辣油等，但这些调味品 存在如下问题：麻辣味不正宗，特异性不强，口感较差。本发明旨在利用各种调配技术与 风味地道的原料，制备出麻辣味正宗，醇厚感强，饱满度好的麻辣调味品。将具应用于休 闲小食品中，具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的是克服现有产品的风味不足，提供一种麻辣粉及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种麻辣粉，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到：

子弹头辣椒(又称朝天椒)：25-30％、花椒：8-15％、大茴香：2-5％、鲜姜：4-6％，肉 桂：4-6％，葱：4-6％；HVP粉(水解植物蛋白粉)：3-5％，酵母粉：3-5％，食盐10-15％， 白砂糖10-18％，味精：13-18％，I+G：0.5-1％，上述原料的重量百分比之和为100％。

优选地，该麻辣粉由包括如下重量百分比的原料制备得到：子弹头辣椒：25-30％、花 椒：10-15％、大茴香：2-3％、鲜姜：4-6％，肉桂：4-6％，葱：4-6％；HVP粉：3-5％，酵 母粉：3-4％，食盐12-15％，白砂糖10-13％，味精：13-15％，I+G：0.5-1％，上述原料的重 量百分比之和为100％。

优选地，所述的花椒为四川花椒。

优选地，所述的大茴香为广西大茴香。

优选地，所述的鲜姜为山东鲜姜。

所述I+G是I和G重量比为1∶1的混合物，其中I是5-肌苷酸二钠，G是5-鸟苷酸二钠。

本发明还提供了上述麻辣粉的制备方法，包括如下步骤：

1)、按照上述重量百分比称取子弹头辣椒、花椒、大茴香、鲜姜、肉桂、葱，分别烘干 后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛或80目筛，得各单体粉末；

2)、取HVP粉、酵母粉、食盐、白砂糖、味精、I+G与步骤1)制得的各单体粉末置于 搅拌机中充分混合，搅拌充分；

3)、混合完全后置于50-60℃的烘箱中，烘0.5-1h，进行充分熟化。

4、真空包装得到产品。

本发明所具有的有益效果：

本发明旨在利用各种调配技术与风味地道的原料，该调味品具有以下几种优点：麻辣味 正宗地道，特征性强，且由于添加了口感调节剂HVP与酵母粉使得该调味品具有口感醇厚， 饱满度好等优点。

本发明制得的麻辣粉应用于休闲小食品中，可赋色添香，去异增辛，风味特异。可用 于多种休闲小食品如豆干、面制素食、锅巴、薯片等。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种麻辣粉的制备方法，包括如下步骤：

准确称取子弹头辣椒25g、四川花椒10g、广西大茴香3g、山东鲜姜5g、肉桂5g、葱 5g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过60目筛，得各单体粉末；取HVP粉4g，酵母粉 3.5g，食盐13g，白砂糖12g，味精14g，I+G 0.5g与上述各单体粉末置于搅拌机中充分混合， 搅拌充分，混合完全后置于50℃的烘箱中，烘0.6h，充分熟化，真空包装得到麻辣调味粉。

实施例2

一种麻辣粉的制备方法，包括如下步骤：

准确称取子弹头辣椒30g、四川花椒15g、广西大茴香2g、山东鲜姜6g、肉桂4g、葱 5g，分别烘干后再用粉碎机粉碎，然后过80目筛，得各单体粉末；取HVP粉3.5g，酵母粉 4g，食盐15g，白砂糖11g，味精13g，I+G 0.5g与上述各单体粉末置于搅拌机中充分混合， 搅拌充分，混合完全后置于60℃的烘箱中，烘1h，充分熟化，真空包装，得到麻辣调味粉。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限 制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均 仍属于本发明的技术方案的范围内。