[发明专利]一种即食海参的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食食品的加工方法，具体地说，涉及一种即食海参的加工方法，属于食品技术领域。

背景技术

海参是公认的天然的营养价值极高的名贵海珍品，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的营养保健食品，倍受中老年人、手术患者、孕妇的喜爱与青睐。现代科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，如蛋白质、氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖以及钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等微量元素和维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸

除了具有不可比拟的营养功效外，海参还具有一定的保健功能。据《纲目拾遗》载：海参有再生、滋补、生精、修补组织等功能,还有益精补肾、养血润燥，增强人体细胞组织功能，可提高人体免疫力，特别是病人手术、女性经期和体力、精力不足时，能迅速补充和恢复体力，是不可多得的保健美容珍品。

海参还具有一定的药用功效。海参味咸、性温、入肾经。据《老老恒言》记载，海参有补肾益禧、壮阳疗痿、洧痣涎、摄小便，滋阴补血、润燥调经，养胎利产的作用，可用来治疗肺结核、神经衰弱等，对眩晕耳鸣，腰酸乏力等疗效极佳。海参中的海参素能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

但从目前的市场情况看，海参产品多为盐渍的袋装干品，不但加工麻烦，而且食用也不方便，甚至在反复的煮沸、腌制、搅拌制干、水法泡制等工序中掺假、掺杂，致使海参的营养成份遭到很大程度的破坏，药用价值损失也很严重，降低了产品的功效，影响了人们的消费观念，造成了消费需求的急剧下降。因此，如何将海参加工成可常温保存、开袋即食、营养流失尽量减少的海参产品，成为人们关注的课题。

伊兴文，曲丽等人在中国发明专利CN200510110561.8中公开了一种即食海参的制备方法，包括如下步骤：a.清洗，选取新鲜海参原料，去掉内脏，清除沙石，留下海参的可食部分；b.漂烫，将可食部分海参用沸水进行漂烫处理；c.漂洗，漂烫后的海参用无离子水漂洗；d.烧煮，海参烧煮，将漂洗后的海参进行蒸煮，直至松软为止；e.冷却，将烧煮好的海参在无菌环境下降温冷却；f.脱水，将烧煮好的海参置于高渗溶液中脱水；h.将脱去自由水的海参从高渗溶液中转移出来，吹除表面的自由水，得到含水率在15％～50％即食海参。

励建荣，李学鹏等人在中国发明专利CN200710302086.3中公开了一种调味即食海参的加工方法,包括原料海参去污、加压煮制、低温发制、切割、调味、真空包装、超高压杀菌等步骤。

李长青，冷毅等人在中国发明专利CN200710010685.8中公开了一种保健营养即食海参的制备方法,主要采用以下步骤：A.原料选择；B.在钙盐水溶液中熇发海参；C.真空浸渍营养液；D.超高压技术处理；E.气体置换保鲜包装。

上述技术的缺点是所得海参产品均没有保持原有的活性，导致海参体内蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等微量元素的大量流失。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术上的不足和存在问题，提供一种可保持生物活性的即食鲜活海参产品的加工方法。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种即食海参的加工方法，包括以下步骤：

（1）、清洗定型：

取鲜活海参，清洗、去壳、去内脏之后，用60-90℃的水漂烫定型；

（2）低温高压去盐：

将步骤（1）所得漂烫定型后的海参放入压力釜中，在压力为3-4kg/cm²，温度为50-80℃的条件下，保温1-10分钟，进行第一次去盐；然后取出海参放置至常温，再在压力3-4kg/cm²，温度为80-90℃条件下，保温1-15分钟，进行第二次去盐处理，同时，将第一次去盐后的汤汁过滤后作为原料备用；

（3）中温控制自溶酶解：

去掉步骤（2）所得海参的边缘残留的黑色素和粘液，洗净沥水，然后放入釜中，加入第一次去盐后的汤汁，在温度为100-120℃的条件下保温3-5小时，使海参体内的自溶酶分解蛋白质生成高活性海参；

（4）高温高压杀菌熟化：

将步骤（3）所得海参放入压力釜中，在压力为3-4kg/cm²，温度为130-150℃的条件下保温1-8分钟杀菌熟化处理；

（5）灌汁封装：