[发明专利]含有天麻的无蔗糖功能性果丹皮及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种功能食品，即以天麻为原料的果丹皮型功能食品。

背景技术：

天麻产于我国广大地区，是一种名贵中药和药食两用植物。其主要成分有香荚兰醇、香荚兰醛、天麻甙(天麻素)、天麻多糖、粘液质、抗真菌蛋白等。具有镇痛、镇静、抗惊厥、降血压、增加脑血管流量、保护心脏等多种保健功能。但自古以来，天麻被作为药材使用，在民间用来煲汤煲肉，作为滋补品使用，尚未产生天麻功能性食品。

天麻营养丰富，100克干品中含粗蛋白11.4％，脂肪5.2％，碳水化合物总量75.9％，纤维素5.8％，灰分7.5％，能量1606.6千焦。

天麻作为一种保健药材，越来越受到重视，然而，传统的开发均是将天麻作为保健品或者中药进行开发，没有一种将天麻作为休闲食品开发的先例。因为天麻有天然的药味，与休闲食品的本身要求有差别，因此在将其作为休闲食品进行开发的时候首先要克服的即是天麻的腥味。并且，传统的果丹皮里边均很有很多糖，不利于糖尿病人食用。

发明内容：

发明目的：为了提供一种含有天麻的，没有天麻特有药味，适合糖尿病人食用的休闲食品，即含有天麻的无蔗糖功能性果丹皮。

为了达到如上目的，本发明采取如下技术方案：其中包含天麻与三氯蔗糖。

本发明的进一步技术方案在于：所述天麻含量为重量份数2-10％。

本发明的进一步技术方案在于：所述三氯蔗糖的重量份数为0.1-0.3％。

含有天麻的无蔗糖功能性果丹皮的制备方法，包含如下步骤：

●天麻原料预处理：天麻选料→清洗→分切→0.1-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡20-40分钟→捞出，拌入1-3％的乳酸菌粉，在25-35℃温度下处理45-65分钟→加入2-5％的β-环糊精，在25-50℃温度下处理30-50分钟→打浆备用；

●配料：以天麻浆料重量份数2-10％的比例，以天麻浆料重量份数2-10％的比例，配入其他原料浆→加入三氯蔗糖重量份数0.1-0.3％→加入柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠四种的任意一种或多种；

●制作果丹皮：混合→胶磨细化→刮片→热风干燥→揭片→叠片→切片→包装→成品。

本工艺的进一步技术方案在于，优选的：所述步骤天麻原料预处理中拌入3％的乳酸菌粉，在30℃温度下处理50分钟。

本工艺的进一步技术方案在于，优选的：所述步骤天麻原料预处理中天麻选料→清洗→分切→0.2％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟→捞出，拌入2％的乳酸菌粉，在35℃温度下处理60分钟→加入2％的β-环糊精，在40℃温度下处理45分钟→打浆备用。

采用如上技术方案的本发明，具有如下有益效果：将天麻经过脱腥处理后，和多种天然果蔬原料相调配，并应用天然甜味剂-三氯蔗糖，加工成口感良好，适合男女老幼(含糖尿病人)食用的功能食品。

具体实施方式：

下面对本发明的实施例进行说明，实施例不构成对本发明的限制：

实施例1：

天麻脱腥处理：采用复合脱腥技术脱除天麻异味。

●天麻原料预处理：天麻选料→清洗→分切→0.2％的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟→捞出，拌入2％的乳酸菌粉，在35℃温度下处理60分钟→加入2％的β-环糊精，在40℃温度下处理50分钟→打浆备用；

●配料：以天麻浆料重量份数5％的比例，按产品品种要求，配入其他原料浆→加入三氯蔗糖重量份数0.2％、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠等添加剂。

●混合→胶磨→刮片→干燥→揭片→叠片→切片→包装→成品。

感官评价10分满分的评判标准如下：

关于腥味：

是否有腥味(天麻)

味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)

微有味道，稍带腥味，影响口感；(4-5)

没有味道，入口后感觉到腥味；(6-7)

无腥味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)

关于咀嚼感：

咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)

咀嚼感相对均匀，但是果丹皮质地不均匀；(4-5)

咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)

咀嚼感均匀，口感均一，咀嚼轻松，柔韧；(8-10)

关于甜味：

无甜味；(0-3)

微甜，带其他杂味；(4-5)

过于甜，掩盖了果丹皮本身的原味；(6-7)