[发明专利]复合甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种甜味剂，特别涉及一种含有甜菊糖甙的复合甜味剂。

背景技术

复合甜味剂是在各种天然的和化学合成的甜味剂不断开发、应用的过程中产生的，是符合国际潮流发展方向的生产应用技术。由于复合甜味剂在食品、饮料中不仅使用方便、甜味纯正又可降低生产成本，深受食品、饮料行业的欢迎，也带动我国市场经济、食品工业及其相关产业的迅猛发展。理想的甜味剂要求是：安全无毒、甜味纯正(与蔗糖相似)、高甜度、低热量或无热值：稳定性高、不致龋齿和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖价格)。完全能达到这些要求的甜味剂目前还不存在，但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用且复合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本低的特点，所以成为甜味剂开发、应用的一个重要方向。

目前，国内外已使用的甜味剂可分为营养型和非营养型两大类。营养型甜味剂包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖、山梨糖、各种低聚糖等糖类和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤藓醇等多元醇。非营养型属高甜度甜味剂包括甜菊糖甙、甘草甜素、罗汉果糖甙、黄酮类糖甙、沙马丁等天然物质和糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、甜味素(APM)、安赛蜜(AK糖)、三氯蔗糖等化学合成的物质。上述营养型甜味剂与非营养型甜味剂相比，营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病。非营养型甜味剂由于它们的甜度都比蔗糖低，不会产生热量或产生热量很低，又不被消化吸收，一般也不会引起人体血糖、血脂的升高，可复合成功能性甜味剂并可获得与等量蔗糖甜度比，适用于肥胖、糖尿病患者食用。

目前执行的使用卫生标准GB2760-2007是我国生产、使用、复配食品添加剂必须遵照执行的十分重要的法规。若使用单一甜味剂，用量少则达不到所需的甜度，用量大又会超过国家规定使用的卫生标准，而且用量大往往会产生不良风味和后味。甜菊糖甙主要包括如下八种甙：瑞鲍迪甙A(rebaudioside A)、瑞鲍迪甙B(rebaudioside B)、瑞鲍迪甙C(rebaudioside C)、瑞鲍迪甙D(rebaudioside D)、瑞鲍迪甙E(rebaudioside E)、甜菊甙(stevioside)、杜克甙A(dulcoside A)和甜菊双糖甙(steviolbioside)。甜菊糖甙作为一种非营养型甜味剂，其甜度为蔗糖的上百倍，但是带有一定的后苦味(主要是由于瑞鲍迪甙C和甜菊甙引起的)，单纯应用甜菊糖甙尚不能达到蔗糖的良好口；现有技术中还没有以甜菊糖甙为主要原料的口感接近蔗糖的甜味剂。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种以甜菊糖甙为主要原料的口感接近于蔗糖的复合甜味剂。

本发明的技术方案是这样实现的：复合甜味剂，由如下重量份的物质组成：甜菊糖甙75-98份、甜蜜素20-30份、糖精钠20-25份、糊精5-10份和香精0.5-1份。即：重量计量单位相同的情况下，甜菊糖甙、甜蜜素、糖精钠、糊精和香精配比为：(75-98)∶(20-30)∶(20-25)∶(5-10)∶(0.5-1)。

上述复合甜味剂，甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，五者在甜菊糖甙中的总质量分数为75-98％。

上述复合甜味剂，甜菊甙的质量分数为65-80％。

上述复合甜味剂，瑞鲍迪甙C的质量分数为5-10％。

上述复合甜味剂，所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成：甜菊糖甙80-95份、甜蜜素23-27份、糖精钠21-23份、糊精6-9份和香精0.7-0.9份。

上述复合甜味剂，所述复合甜味剂由如下重量份的物质组成：甜菊糖甙87份、甜蜜素26份、糖精钠22份、糊精7份和香精0.75份。

本发明的有益效果是：本发明复合甜味剂各组分复合后有协同增效作用，使味道更接近于蔗糖；可以在应用中完全代替蔗糖或者掺杂少量蔗糖之后替代蔗糖，不仅能够降低企业使用蔗糖带来的成本压力，还能够使消费者获得与蔗糖相同或相近似的口感，并且解决了营养型甜味剂摄入过多会引起肥胖、高血压、糖尿病和龋齿等疾病问题。

具体实施方式

对本发明做进一步的说明：

实施例1

本实施例的复合甜味剂，由如下重量份的物质组成：甜菊糖甙98千克、甜蜜素30千克、糖精钠20千克、糊精5千克和香精0.5千克。甜菊糖甙中含有瑞鲍迪甙A、瑞鲍迪甙C、甜菊甙、杜克甙A和甜菊双糖甙，五者在甜菊糖甙中的总质量分数为75％。瑞鲍迪甙C的质量分数为5％，甜菊甙的质量分数为65％。

实施例2