[发明专利]含有鸟氨酸的食品材料

说明书

技术领域

本发明涉及通过担子菌固体培养和乳酸菌固体培养而得到的高浓度含有鸟氨酸的食品材料。

背景技术

已知作为担子菌的蘑菇会产生非常多的β-葡聚糖、酵素等有用的次生代谢物(非专利文献1、非专利文献2)。另外，据报道，β-葡聚糖、乳酸菌具有免疫赋活作用，刺激NK细胞(Natural killer cell，自然杀伤细胞)等细胞，杀伤癌细胞。

担子菌所产生的蛋白酶分解蛋白质，生成大量的氨基酸。据报道，菌床栽培时，通过冷冻金针菇、真姬菇(Hypsizy gus marmoreus)、杏鲍菇等的子实体(Fruiting body)，可使包括鸟氨酸或γ-氨基丁酸在内的氨基酸增加(专利文献1和2)。据报道，鸟氨酸具有肝功能的亢进、运动性提高的效果，γ-氨基丁酸对高血压病症有效果，子实体中的这些成分对健康方面非常有用。

然而，蘑菇的子实体部分为总体的1/4左右，其他大部分在菌床栽培时废弃。另外通过上述冷冻的方法得到的鸟氨酸等的量决不能说是充分的，即使混合于健康食品等中这些成分也仅是少量，难以发挥本来的效果。此外制造成本也变高，在成本核算上作为食品材料而提供并不实际。

另外还有以精氨酸或谷氨酸为原料通过液体培养制造鸟氨酸等的方法，但由于培养基中含有不适合作为食品的物质，因而产品化时需要进行纯化(专利文献1、2、3、非专利文献3)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2007-53924号公报

专利文献2：日本特开2007-274904号公报

专利文献3：日本特开2005-102559号公报

非专利文献1：山田丰、中山惠美子等、担子菌类的酶谱及其酶渣分解工艺(担子菌類の酵素プロフアイルとそのバガス分解プロセス)、Grassland Science、2000年、第46号、p.265

非专利文献2：平赖进、中井幸子、关于担子菌云芝的抗肿瘤型多糖的化学结构的研究(担子菌カワラタケの抗腫瘍性多糖の化学槽造に関する研究)、YAKUGAKUZASSHI、1976年、第96卷、p.419

非专利文献3：神原正树、利用Spira的乳酸发酵的γ-氨基丁酸(GABA)的高含有化和降血压作用(スピルナの乳酸発酵によるγ-アミノ酪酸(GABA)の高含有化および血压降下作用)、DIC Technical Review、2006年、第12号、p.13

发明内容

发明要解决的问题

因此，需要廉价且安全性高、高浓度含有鸟氨酸的食品材料。

用于解决问题的方案

本发明人等鉴于上述问题进行了各种研究，结果通过组合担子菌固体培养与乳酸菌固体培养，解决了这些问题。即，获得了如下见解：使用含有大量含精氨酸的蛋白质的粮食、种子等食品材料，在其中配合可以繁殖担子菌的食品材料原料，在蘑菇子实体刚要产生之前及刚产生之后的培养条件下菌丝充分增殖，在产生蛋白酶的适度的水分、温度、湿度的条件下进行担子菌固体培养。接着在担子菌增殖后的固体培养基中调节pH后接种、培养乳酸菌，由此在乳酸菌的次生代谢物中产生高浓度鸟氨酸，从而完成了本发明。

本发明提供一种含有鸟氨酸的食品材料，所述食品材料通过在含有高度含有精氨酸的蛋白质材料的培养基中接种食用担子菌进行固体培养后，再接种乳酸菌进行固体培养而获得。

所述食用担子菌可以选自包含金针菇属的金针菇、离褶伞属的真姬菇、平菇属的杏鲍菇、伞菌属的姬松茸(Agaricus)、树花菌属的灰树花、平菇属的平菇、绣球菌属的绣球菌(Sparassis crispa)中的1种或2种以上的组。

金针菇(金针菇属)、真姬菇(离褶伞属)、杏鲍菇(平菇属)、姬松茸(伞菌属)、灰树花(灰树花属)、平菇(平菇属)、绣球菌(绣球菌属)等食用蘑菇安全性高，一直以来广泛被食用。这些担子菌的固体培养伴随大量的β-葡聚糖的产生，产生大量作为次生代谢物的蛋白酶，分解蛋白质，生成游离的氨基酸。

另外，所述高度含有精氨酸的蛋白质材料可以在选自包含小麦胚芽、糙米、麦、荞麦、麸、米糠、芝麻、大豆以及干豆渣中的1种或2种以上的组的培养基中制造。

发明的效果