[发明专利]一种鹰嘴豆超微营养全粉及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆超微营养全粉，本发明还涉及鹰嘴豆超微营养全粉的制备方法。

背景技术

鹰嘴豆又称桃豆、鸡豌豆，豆科鹰嘴豆属，一年生或多年生草本植物，起源于亚洲西部和中东地区。在我国新疆地区，鹰嘴豆已有2500年的种植历史，鹰嘴豆是世界第二大消费豆类，产量居世界豆类第三，其营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、异黄酮、钾、钙、镁等矿物质和B族维生素等，其中蛋白质的含量为15–30%，碳水化合物含量为52.4–70.9%，因此，鹰嘴豆可为功能性食品等产业的开发利用提供蛋白质和淀粉，同时，鹰嘴豆具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力、治疗糖尿病和肺病等功效。

黑豆含有丰富的蛋白质、油脂，还含有异黄酮、皂苷、花青素、维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，不含胆固醇。《本草纲目》说：“黑豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒”。黑豆性甘、平、无毒，具有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补肾益阴、补虚乌发等作用。因此，常食黑豆，可以软化血管、促进消化、滋润皮肤、延缓衰老的功能。

黄豆富含蛋白质、异黄酮、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素等营养成分，具有提高人体免疫力、预防心血管疾病、抗癌及降血脂等作用。《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。 

目前，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉一般是采用喷雾干燥的方法制备，其工艺一般为：清洗、去皮、浸泡、磨浆等工序，表皮被弃之不用，造成鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉的营养成分的流失，从而影响产品品质。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以鹰嘴豆为主要原料的鹰嘴豆超微营养全粉，同时提供了一种制备方法，该方法不需要除去外皮，减少了营养成分的损失，提高了鹰嘴豆的利用率。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

本发明提供的一种鹰嘴豆超微营养全粉，包括以下重量份的组分：鹰嘴豆粉：30-50、黄豆粉：5-15、黑豆粉：10-20、白糖：30-40；所述鹰嘴豆粉、黄豆粉和黑豆粉的粒度均不大于400目。

进一步的，所述鹰嘴豆超微营养全粉还包括10-20重量份的脱脂奶粉或全脂奶粉。

本发明提供的鹰嘴豆超微营养全粉采用如下的制备方法：

（1）挑选饱满的鹰嘴豆，在温度为150℃下烘制15min熟制；

（2）取黑豆与黄豆分别进行清洗处理；

（3）将步骤（2）的黑豆、黄豆分别在温度为80℃水中浸泡5小时；

（4）将步骤（3）的黑豆与黄豆蒸制50min；

（5）将步骤（4）蒸熟的黑豆与黄豆分别摊开凉至室温，然后置于烘箱中在50℃下干燥至水分含量不大于6%；

（6）将步骤（1）（5）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆分别粗粉碎，过100目筛；

（7）取步骤（6）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉，采用低温研磨粉碎机，将鹰嘴豆、黄豆与黑豆粗碎粉粉碎进一步粉碎，过400目以上筛，制得超微的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉；

（8）将步骤（7）的鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉与其他配料按配方混合；

（9）将步骤（8）的鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉置入搅拌机搅拌10分钟；

（10）将步骤（9）的鹰嘴豆、黄豆、黑豆混合粉，采用微波杀菌法在温度40℃下杀菌2小时，然后进行无菌包装即得鹰嘴豆超微营养全粉。

本发明与现有鹰嘴豆、黄豆、黑豆粉的加工方法相比，具有以下有益效果：

      本发明在制备过程中，鹰嘴豆没有经过浸泡和去皮的工艺步骤，而是全鹰嘴豆粉采用将鹰嘴豆烘烤熟制，最大限度的利用了原料，减少了原料的浪费；同时采用超微粉碎技术粉碎鹰嘴豆、黄豆与黑豆，降解了其中的纤维素、蛋白等大分子物质，同时也加强了小分子营养物质的溶出，利于营养物质的吸收和消化，提高了产品的生物利用度，相对节约了鹰嘴豆、黄豆与黑豆资源。其次，鹰嘴豆、黄豆与黑豆粉，因为含有大量的膳食纤维，经过超微粉碎后可以使之达到足够小的粒度，起到改善产品的口感，扩大鹰嘴豆粉在食品加工中的应用范围的作用。再次，由于原料采用干法生产，可以避免水质的影响，即可以减少水处理的成本，也可以有效提高产品的稳定性。本发明以鹰嘴豆、黄豆和黑豆为主要原料，采用科学的制备方法，完全利用了鹰嘴豆、黄豆与黑豆原料，从而达到充分实现其营养价值和保健功能的目的。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明。

实施例1