[发明专利]不溶性膳食纤维及不溶性膳食纤维的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品，具体来说是一种膳食纤维，是以山楂(带核或无核)、红枣皮和/或红枣核、小麦麦麸为主要原料制作的不溶性膳食纤维，可以作为食品添加剂或强化到食品中。

背景技术

膳食纤维(DietaryFiber)是当前国际上公认的一种功能性食物基料，被称为除了水、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质六大营养素之外人类的第七营养素，并被誉为21世纪食品工业中最受关注营养成份。研究证明，要保障健康，每天需要摄入25-30克膳食纤维。膳食纤维能帮助肠胃蠕动，促进消化吸收，清除多余营养和体内毒素。膳食纤维摄入量不足，容易引发多种疾病。据中国营养学会调查，我国膳食纤维摄入量严重不足，人均每天仅14克左右。特别是随着生活水平的提高，人们饮食越来越精细化，粗纤维含量越来越少，导致现代“文明病”如肥胖症、冠心病、糖尿病、癌症等上升，严重影响人们身体健康。

山楂，含酒石酸、山楂酸、齐墩果酸、黄酮类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、烟酸、糖类、蛋白质、脂肪、解脂酶、钙、铁等成分。所含解脂酶能促进脂肪分解，多种有机酸可提高蛋白分解酶的活性，使肉食易被消化，能扩张血管，增加冠状动脉血流量，降低血压，降低血清胆固醇，强心和收缩子宫。所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；此外，对痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

红枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素C”之美称。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂。但在红枣的深加工中，红枣皮和核通常是作为废弃物被抛弃，但是红枣皮里有枣肉所不含的维生素，红枣皮和红枣核中还含有较高的纤维素。

麦麸或叫麸皮，是面粉加工过程中的一种副产物，可它是人类所需膳食纤维的最好来源，但麦麸中含对人体有害的植酸难以除去，现有工艺水解(脱植酸)不完全，脱淀粉、脂肪也不完全。另外，麦麸脱水干燥后粗粉碎或不粉碎直接利用，产品口感粗糙，外观不良，很难被人们接受，通常做为动物饲料添使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不溶性膳食纤维产品，还提供一种不溶性膳食纤维的制作方法，是以山楂、红枣和麦麸为原料制作膳食纤维的技术，将一般被弃用的红枣下脚料和不能作为食品使用麦麸通过加工提取，解决了麦麸中植酸残留问题，并去掉淀粉、脂肪，得到一种有保健效果营养素，变废为宝。

本发明采用如下技术方案：一种不溶性膳食纤维，含有由红枣皮和/或红枣核、山楂和麦麸依次经过清洗、高压灭菌锅高压高温处理、烘焙、粉碎后得到的膳食纤维粉末。

所述山楂可以为去除核的山楂，也可以为带核的山楂。红枣皮和/或红枣核、山楂和麦麸比例可以采用任意量搭配，为获得比较好的口感和口味，比较理想的是山楂20-40重量份，红枣皮和/或红枣核共20-40重量份，麦麸10-30重量份。最理想的是山楂30重量份，红枣皮和/或红枣核共30重量份，麦麸20重量份。

进一步地还可以含有调配辅料，膳食纤维粉末与调配料的配比为每80重量份膳食纤维粉末添加低聚麦芽糖15-20份、柠檬酸0.3-0.7份、蛋白糖0.1-0.3份、CMC(羧甲基纤维素)0.30.7份、明胶1.5-2.5重量份进行配料。比较理想的是每80重量份膳食纤维粉末添加低聚麦芽糖17份、柠檬酸0.5份、蛋白糖0.2份、CMC0.5份、明胶1.8重量份进行配料

一种上述不溶性膳食纤维的制作方法，包括如下过程：

(1)清洗：将山楂、红枣皮和/或红枣核以及麦麸分别清洗；

(2)物化处理：将清洗后的山楂、红枣皮和/或红枣核及麦麸分别或混合后一起用高温灭菌锅或灭菌罐进行高湿高压处理；

(3)微波干燥：将高温高压处理后的山楂、红枣皮和/或红枣核及麦麸用微波炉进行微波烘焙处理，使水份含量≤10％；

(4)粉碎：将经过微波处理后的山楂、红枣皮和/或红枣核及麦麸用粉碎机粉碎成粉末。

进一步地还包括调配过程：将粉碎后的山楂、红枣皮和/或红枣核及麦麸粉末与低聚麦芽糖、柠檬酸、蛋白糖、CMC和明胶进行混合。

进一步地还可以包括制粒和压片过程。

不同原料的物化处理、微波干燥和粉碎可以分别进行，也可以在某一过程将原料混合在一起后进行处理。