[发明专利]利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋及生产方法

权利要求书

1.一种利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋，其特征在于：它是由下述原料制备而成：

油脂6份，脱脂乳粉 8份；蔗糖 13份；蔗糖酯  0.25份；单甘脂  0.25份；瓜尔豆胶 0.2份；水 72.3份；香料香精适量；所述油脂为由棕榈油中间分提物、乳脂和棕榈硬脂按照90:5:5之比例复配而成。

2.根据权利要求1所述的利用PMF基复配油脂制作的冰淇淋，其特征在于：所述棕榈油中间分提物的熔点为26.4℃；碘值为47.9 gI/100g。

3.根据权利要求1或2所述冰淇淋的生产方法，其特征在于：它包括下述步骤：

第一步，混料

水相溶液：蔗糖用水溶解完全并过滤，然后加入混合均匀的脱脂乳粉、蔗糖酯、瓜尔豆胶备用；

油相溶液：将棕榈油中间分提物PMF、乳脂和棕榈硬脂按比例混合均匀，再将单甘脂充分溶解在混合油脂中；

将水相溶液和油相溶液混合均匀；

第二步，杀菌

将混合原料置于温度75℃水浴中，保温30分钟；

第三步，均质

将保温后的溶液送入均质机中，均质温度65℃、均质压力17.5MPa；

第四步，冷却和老化

将均质后的浆料冷却至室温，加入适量的香料香精调节口味后，入0-4℃冰箱中冷藏，老化8-10小时；

第五步，凝冻和成型

将老化后的物料送入凝冻机成型：凝冻机进料温度4℃，出料温度-4℃；

第六步，硬化

将成型的软质冰淇淋放入-18℃冰箱中硬化48小时以上即得成品。