[发明专利]一种方便的养生藏鸡汤的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种方便的养生藏鸡汤的制作方法。

背景技术：

藏鸡是我国青藏高原的原始地方鸡种，目前西藏存栏的100万只。藏鸡极耐粗放饲养，抗病力强，对海拔4100以下的高原恶劣气候和生态环境有良好的适应能力。藏鸡肉质鲜美、风味独特、营养丰富、药用价值高，是发展我国高海拔地区养鸡业的重要品种资源，也是研究动物高海拔低氧适应生理和遗传机制的良好材料。

藏鸡因特殊的品种，生活环境以及半野生的生活方式，而且有广受欢迎的鲜美味道。但在日常烹饪中，由于需考虑藏鸡汤中各种药材的合理搭配，因此，大多数人没有时间和精力去研究如何做出营养的藏鸡汤。

发明内容：

本发明的目的是提供一种方便的养生藏鸡汤的制作方法，它具有味道鲜美等特点；而且制备方法简单、易于工业化生产。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的制作方法为：1)预处理：将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成块状。

2)配料：将手掌参、枸杞、大枣、香菇作为将配料，进行清洗、整形后放置待用。

3)腌制：向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10℃的温度下腌制3-4小时。

4)预煮：加肉水比为1∶3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料为大葱段、生姜片、鸡精、赤砂糖、复合磷酸盐。

5)用滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封口。并用杀菌锅在121℃杀菌6分钟，即可。

本发明具有以下有益效果：具有味道鲜美等特点；而且制备方法简单、易于工业化生产；长期食用能增强机体免疫力、强筋壮骨、温补肝肾，且无任何毒副作用。

具体实施方式：

实施例1：

1)预处理：将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm³的块状，取鸡块100克。

2)配料：每100克鸡块取手掌参0.8克、枸杞0.5克、大枣1.8克、香菇0.8克。将配料清洗、整形后放置待用。

3)腌制：向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10℃的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角0.06克、食盐2.8克、赤砂糖0.6克。

4)预煮：加肉水比为1∶3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段0.75克、生姜片0.71克、鸡精0.09克、赤砂糖0.25克、复合磷酸盐0.051克。

5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封口。并用杀菌锅在121℃杀菌6分钟，即可。

实施例2：

1)预处理：将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm³的块状，取鸡块100克。

2)配料：每100克鸡块取手掌参0.89克、枸杞0.5克、大枣1.78克、香菇0.78克。将配料清洗、整形后放置待用。

3)腌制：向切分好的藏鸡肉块中加入八角、食盐、赤砂糖，在低于10℃的温度下腌制3-4小时。腌制材料的配比为藏鸡肉100克、八角0.08克、食盐2.79克、赤砂糖0.89克。

4)预煮：加肉水比为1∶3的水量后，放入大葱段、生姜片，待预煮液沸腾2分钟后倒入腌制好的肉，血水除尽时捞出。然后向预煮液中加入预煮材料，其预煮材料配比按预煮液100克计，大葱段0.76克、生姜片0.79克、鸡精0.098克、赤砂糖0.32克、复合磷酸盐0.056克。

5)用60目滤布过滤预煮液后得原味藏鸡汤液。将已备好的配料和原味藏鸡汤液装入铝箔袋中，封口。并用杀菌锅在121℃杀菌6分钟，即可。

实施例3：

1)预处理：将藏鸡宰杀、退毛、开膛、清洗后，去除头、内脏等不可使用部分，切成体积为4cm³的块状，取鸡块100克。

2)配料：每100克鸡块取手掌参0.97克、枸杞0.56克、大枣2.6克、香菇0.87克。将配料清洗、整形后放置待用。