[发明专利]簸箕粄制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品加工技术领域，涉及一种簸箕粄及其制作方法。 

背景技术：

簸箕粄作为一种地方独特风味小吃，深受福建闽西客家人的喜爱，过节，空闲时，或有客人来，都可做来吃。 

发明内容：

本发明目的在于提供一种簸箕粄的制作方法，其特征在于，簸箕粄由粄皮与馅料及葱油葱花组成。用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆，用猛火把米浆蒸成粄皮，包上馅料，抹上葱油而成。取圆形或方形不锈钢盘子两片，洗净晾干备用，现在大多用不锈钢盘子，以前有用铁盘铝盘的，因为最先用簸箕来蒸粄，所以这种粄子叫簸箕粄。制作方法如下： 

1.磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1-10小时，粳米60％，水40％，磨成米浆，备用。米浆也可以用米粉加水调制而成。 

2.备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用。 

3.煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用。 

4.蒸粄皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1-2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1-5分钟，不锈钢盘子平放，粄皮厚薄才均匀。 

5.两片不锈钢盘子轮换蒸粄皮，用筷子从周边划开蒸熟的粄皮，再划成10-15厘米方块；馅料放在粄皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，即成。 

如果用铁盘铝盘或用簸箕来蒸粄，应在其中抹少许油，防粘，粄皮容易揭起，揭起粄皮，翻过来放在另一个盘子里，再放馅包好；而不锈钢盘子滑溜，不粘，就少了这个过程。 

用猪骨、黄豆熬汤，葱花切成小段，簸箕粄食用时，佐上放了葱花的猪骨汤。 

有益效果为：簸箕粄，洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。 

具体实施方式：

簸箕粄由粄皮与馅料及葱油葱花组成。具体制作方法步骤如下： 

1.磨米浆，粳米淘洗后用水浸泡1-10小时，粳米60％，水40％，磨成米浆，备用。 冷天浸泡时间应该较长，否则磨成的米浆颗粒粗，蒸出的粄皮粗硬；米浆也可以用米粉加水调制而成。 

2.备馅料，做馅的菜有肉丝、虾米、韭菜、豆芽、鲜笋或笋干、包菜、长豆角、红萝卜、香菇等，然后切丝，剁碎，捣烂，再炒熟煮熟，备用。 

3.煎葱油，葱切成小段，用油煎熟，备用。用猪骨，黄豆熬汤，切成小段的葱花，备用。 

4.蒸粄皮，用不锈钢盘子盛米浆，晃动摇均，1-2毫米厚度；锅中水开后，放入蒸笼或锅里，猛火蒸上1-5分钟，不锈钢盘子平放，粄皮厚薄才均匀。 

5.两片不锈钢盘子轮换蒸粄皮，蒸熟的粄皮，又白又薄又柔软，用筷子从周边划开，再划成10-15厘米方块；馅料放在粄皮中间，卷起包好成长条筒状，装盘，抹上葱油，可撒一点葱花，就着放了葱花的猪骨汤或热茶，享用。 

6.做好的簸箕粄，可以再蒸一遍，如果在锅中放少许油烘烤，味道更香。 

7.如果用铁盘铝盘或用簸箕来蒸粄，应在其中抹少许油，防粘，粄皮容易揭起，揭起粄皮，翻过来放在另一个盘子里，再放馅包好；而不锈钢盘子滑溜，不粘，就少了这个过程。 

簸箕粄制作方法，用粳米磨成米浆，或用米粉加水调制米浆，不锈钢盘子盛米浆，用猛火把米浆蒸成粄皮，包上馅料，抹上葱油而成。其成品洁白，半透明，既韧且香，嫩滑可口，多食不腻，营养丰富，口感独特。