[发明专利]含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法

说明书

本申请是分案申请，其原申请的国际申请号是PCT/JP2006/310124，国际申请日是2006年5月22日，中国国家申请号为200680018908.9，进入中国的日期为2007年11月29日，发明名称为“含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法”。

技术领域

本发明涉及含有双歧杆菌属细菌的发酵食品，更具体地说，涉及以高浓度含有活的双歧杆菌属细菌并且保存后的存活性优异的发酵食品及其制造方法。

背景技术

已经表明，双歧杆菌属细菌与以乳杆菌属细菌等为代表的乳酸菌同样地具有改善肠内菌群、改善通便、改善肠管功能、防御感染、活化免疫、防癌等各种效果。并且，据认为，这些微生物通过改善肠内环境而有益于人们的健康。

为了使双歧杆菌属细菌发挥这样的效果，需要在发酵乳等制品中保持较高的活菌数。但是，由于双歧杆菌属细菌通常为厌氧性细菌，所以存活性较差，特别是在氧气的存在下，会快速地死亡。

于是，在使用双歧杆菌属细菌的发酵乳等制品中，为了提高其存活性，提出了例如使用蔗糖(sucrose)或山梨糖醇(D-葡萄糖醇)的方法(专利文献1)；使用赤藓醇的方法(专利文献2)；使用乳糖醇的方法(专利文献3)等。

并且，为了将双歧杆菌属细菌以富有活力的状态提供给消费者，采取了通过将刚制造完的含有双歧杆菌属细菌的发酵物填充进由不透氧的包装材料构成的容器中来完全阻断与氧气的接触的方法等，但是，使用这种不透氧的容器会带来许多废弃处理方面或成本方面的问题，其利用的自由度受到了限制。

为此，人们对即使在好氧的条件下也能维持双歧杆菌属细菌的存活性的方法进行了研究，至今也有几个报告。具体地说，为了提高双歧杆菌属细菌的存活性，报告有使用N-乙酰基葡糖胺、泛酸或双泛酰硫乙胺(pantethine)、泛酰巯基乙胺、肽类、乳果糖的方法。但是，由于上述方法所使用的原料本身价格较高，或是在应用于食品中时对味道的影响较大等原因，寻求一种包括有关存活性的效果在内的更优异的原料。

并且，认为双歧杆菌属细菌的存活性易于受到菌株、产品(饮品和食品等)的pH值、作为甜味剂添加的糖类和溶解氧气量等的影响，为了改善这一点，在添加酵母或乳酸菌、合用维生素C、和产品容器的材质等方面进行了研究。但是，近年来，为了对应消费者各种各样的喜好并进一步提高存活性，寻求一种更优异的可用于存活性改善用途的原料。

专利文献1：日本特公昭57-4291号公报

专利文献2：日本特许第2577692号

专利文献3：日本特许第3261571号

发明内容

因此，本发明的课题在于获得一种优异的新原料并提供以高浓度含有存活性由于该原料而得到改善的活的双歧杆菌属细菌的发酵食品，所述新原料能够提高可期待各种生理效果的活的双歧杆菌属细菌的保存存活性，即使在用于饮品和食品等的情况下也不会影响味道。并且，本发明的课题还在于提供一种在含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造中改善其保存时的存活性的方法。

本发明人为了解决上述课题，进行了深入的研究，结果发现，可以通过混合特定植物的萃取物来获得能够稳定地维持保存后的双歧杆菌属细菌的活菌数的发酵食品，从而完成了本发明。

即，本发明为一种发酵食品，其特征在于，该发酵食品含有选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的1种或2种以上植物原料的萃取物和双歧杆菌属细菌。

并且，本发明为一种发酵食品，其特征在于，该发酵食品含有双歧杆菌属细菌和通过酸提取得到的选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的1种或2种以上植物原料的萃取物、特别是在pH4.0以下的条件下提取到的上述萃取物。

进而，本发明为一种含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造方法，其特征在于，在含有双歧杆菌属细菌的发酵食品的制造中，在任意阶段混合选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的1种或2种以上植物原料的萃取物。

另外，本发明是一种双歧杆菌属细菌的存活性改善方法，其特征在于，该方法中混合选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的1种或2种以上植物原料的萃取物。

本发明的发酵食品中所含有的选自由姜黄、蕺菜、杜仲、米糠、柿叶、紫苏、丁香、肉桂和甜茶组成的组中的1种或2种以上植物原料的萃取物对双歧杆菌属细菌赋予优异的存活性改善效果，并且几乎不影响味道。因此，使用所述浸膏的本发明的发酵食品的味道良好，即使长期保存也不会破坏活菌数，并且有益于增进健康。