[发明专利]红薯或/和紫薯丸及其制作方法在审
| 申请号： | 201210005606.5 | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102423050A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 赵绪德;赵锐;赵华 | 申请（专利权）人： | 赵绪德 |
| 主分类号： | A23L1/216 | 分类号： | A23L1/216 |
| 代理公司： | 北京海虹嘉诚知识产权代理有限公司 11129 | 代理人： | 谢殿武 |
| 地址： | 404700 重庆市巫*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 红薯 紫薯丸 及其 制作方法 | ||
1.一种红薯或/和紫薯丸，其特征在于：包括外皮和包裹于外皮内的馅料，所述外皮由红薯块茎或/和紫薯块茎打浆形成的红薯或/和紫薯皮料制成。
2.根据权利要求1所述的红薯或/和紫薯丸，其特征在于：所述红薯或/和紫薯皮料混合添加马铃薯淀粉或/和木薯淀粉。
3.根据权利要求2所述的红薯或/和紫薯丸，其特征在于：用于打浆的红薯块茎或/和紫薯块茎为经熟化后的红薯块茎或/和紫薯块茎。
4.一种红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.清洗：将经过筛选的红薯块茎或/和紫薯块茎洗净去皮；
b.熟化：将清洗后的红薯块茎或/和紫薯块茎熟化并降至常温；
c.冷冻：将熟化后的红薯块茎或/和紫薯块茎冷冻至零下18℃-零下25℃；
d.打浆：将冷冻后的红薯块茎或/和紫薯块茎打浆粉碎，加入适量水搅拌混合形成用于包裹馅料的红薯或/和紫薯皮料；
e.成型：将预先制作的馅料通过手工包裹于红薯或/和紫薯皮料中，形成红薯或/和紫薯丸。
5.根据权利要求4所述的红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：步骤d打浆过程中，加入马铃薯淀粉料或/和木薯淀粉料。
6.根据权利要求4所述的红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：步骤c冷冻过程中，在2小时之内均匀冷冻至零下18℃-零下25℃。
7.根据权利要求4所述的红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：步骤b熟化过程在100℃-150℃的蒸汽环境中熟化至溶胀。
8.根据权利要求4、5、6或7所述的红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：步骤d打浆过程中包括下列步骤：
d1打粒：将冷冻后的红薯块茎或/和紫薯块茎粉碎形成粒料；
d2打浆：将粒料打浆粉碎使其粒径小于2000目，打浆粉碎过程中根据粉碎进度加入粒料，以不使粒料堆积为准；
d3成块：将红薯或/和紫薯皮料制成细条，切断成块。
9.根据权利要求4所述的红薯或/和紫薯丸的制作方法，其特征在于：还包括步骤e，将成型后的红薯或/和紫薯丸冷冻至零下18℃-零下25℃包装并送入冷库保存。
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