[发明专利]一种保健米醋及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种以小米为主要原料且在其中加入有中药配料的保健米醋。

背景技术

米醋一般都是作为调味品食用，但是很少作为保健用食品。

保健米醋是以冯异牌小米醋为载体，添加卫生部公布的药食两用中草药经高科技生物技术精制而成。是集调味、保健、食疗、饮料于一体的新型醋品。一改目前市场上西医设计的保健醋品种单一、功能弱、易反弹的弱点。尚属国内首创。通过饮用达到快速食疗与保健，使高血脂、高血粘、高血压病人及患者尽快解除病痛，恢复健康。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种能够调整脂代谢，显著降低高血脂，降低鞋业粘度，疏通血管改善供血微循环，改善心脑供血不足，抑制动脉硬化，有效预防冠心病。

本发明的目的是这样实现的：一种保健米醋，由以下重量份数的原料制备而成：是以20-30重量份数的小米作为主要原料；是以5-10重量份数的山楂、1-5重量份数的乌梅， 1-5重量份数的决明子、1-5重量份数的荷叶、 1-5重量份数的茵陈、1-5重量份数的乌龙茶、1-3重量份数的灵芝、1-5重量份数的枳实、1-5重量份数的芦荟、1-3重量份数的桃仁、1-5重量份数的生姜、1-5重量份数的山药作为中药配料；是以0.3-0.6重量份数的麦曲、10-14重量份数的麸皮、10-14重量份数的谷糠、0.3-0.6重量份数的食盐作为辅助配料。

该保健米醋的优选的配方是由以下重量份数的原料制备而成：是以24重量份数的小米作为主要原料；是以8重量份数的山楂、3重量份数的乌梅， 3重量份数的决明子、3重量份数的荷叶、 3重量份数的茵陈、3重量份数的乌龙茶、2重量份数的灵芝、3重量份数的枳实、3重量份数的芦荟、2重量份数的桃仁、3重量份数的生姜、3重量份数的山药作为中药配料；是以0.5重量份数的麦曲、12重量份数的麸皮、12重量份数的谷糠、0.5重量份数的食盐作为辅助配料。

所述的麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型，然后在温度为55-65℃条件下，培养30-35天繁殖糖化菌而成。

一种保健米醋的制备工艺，包括如下步骤：

第一步、原料处理：将适量的小米进行粉碎，然后加入水浸泡，然后捞出用清水冲洗且沥干后，加入谷糠和麸皮，混合均匀后，在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟，出锅用凉水冲淋冷却至25-40℃，备用；

第二步、发酵：将中药配料加入到处理过的原料中，拌匀，装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，发酵4天后，添加水和麦曲，保温24小时后开耙，之后每天开耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麸皮拌匀，形成醅料，然后取适量的醅料与谷糠和水混合，搓拌均匀，放于醅面中心处，再在其上表面铺一层谷糠，发酵3-5天后，将其上表面的一层谷糠揭开，在上层发热的醅料与下层醅料中再加谷糠和水搅拌拌匀，然后将醅料过到另一个缸里；然后加入醋酸菌种子，接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里，密封，发酵7天以后，醋醅成熟；

醋醅成熟后，在醅面上覆盖一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿21-60天，每隔7天翻缸一次；

第三步、加色：将适量的小米放入炒锅中，炒至小米由黄色变为棕红色且呈团状，然后放入冷水中浸泡，然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中，搅拌均匀；

第四步、淋醋：采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋； 

第五步、蒸煮：在澄清池中进行沉淀，然后在85-90℃的条件下杀菌50分钟，降温后即为成品。

第四步中的三步循环法的淋醋方法是指：先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时，淋出来的是头醋，剩下的头渣用三醋浸泡，淋出来的是二醋，缸内的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。

中药配料各个成分的原料分析及其药理分析：

1、山楂：山楂含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。