[发明专利]一种保健米醋及其制备工艺

权利要求书

1.一种保健米醋，其特征在于：是由以下重量份数的原料制备而成：是以20-30重量份数的小米作为主要原料；是以5-10重量份数的山楂、1-5重量份数的乌梅， 1-5重量份数的决明子、1-5重量份数的荷叶、 1-5重量份数的茵陈、1-5重量份数的乌龙茶、1-3重量份数的灵芝、1-5重量份数的枳实、1-5重量份数的芦荟、1-3重量份数的桃仁、1-5重量份数的生姜、1-5重量份数的山药作为中药配料；是以0.3-0.6重量份数的麦曲、10-14重量份数的麸皮、10-14重量份数的谷糠、0.3-0.6重量份数的食盐作为辅助配料。

2.根据权利要求1所述的一种保健米醋，其特征在于：是由以下重量份数的原料制备而成：是以24重量份数的小米作为主要原料；是以8重量份数的山楂、3重量份数的乌梅， 3重量份数的决明子、3重量份数的荷叶、 3重量份数的茵陈、3重量份数的乌龙茶、2重量份数的灵芝、3重量份数的枳实、3重量份数的芦荟、2重量份数的桃仁、3重量份数的生姜、3重量份数的山药作为中药配料；是以0.5重量份数的麦曲、12重量份数的麸皮、12重量份数的谷糠、0.5重量份数的食盐作为辅助配料。

3.根据权利要求1所述的保健米醋，其特征在于：所述的麦曲是指将破碎的小麦粒踩成方砖型，然后在温度为55-65℃条件下，培养30-35天繁殖糖化菌而成。

4.一种如权利要求1所述的保健米醋的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：

第一步、原料处理：将适量的小米进行粉碎，然后加入水浸泡，然后捞出用清水冲洗且沥干后，加入谷糠和麸皮，混合均匀后，在常压下用蒸锅蒸60分钟或者在0.15Mpa压力下用蒸锅蒸40分钟，出锅用凉水冲淋冷却至25-40℃，备用；

第二步、发酵：将中药配料加入到处理过的原料中，拌匀，装缸搭窝成“V”型，再用草盖封缸，发酵4天后，添加水和麦曲，保温24小时后开耙，之后每天开耙1-2次，直至酒醪成熟，再加入麸皮拌匀，形成醅料，然后取适量的醅料与谷糠和水混合，搓拌均匀，放于醅面中心处，再在其上表面铺一层谷糠，发酵3-5天后，将其上表面的一层谷糠揭开，在上层发热的醅料与下层醅料中再加谷糠和水搅拌拌匀，然后将醅料过到另一个缸里；然后加入醋酸菌种子，接着将加入醋酸菌种子的料醅再全部翻过并装入到第三个缸里，密封，发酵7天以后，醋醅成熟；

醋醅成熟后，在醅面上覆盖一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿21-60天，每隔7天翻缸一次；

第三步、加色：将适量的小米放入炒锅中，炒至小米由黄色变为棕红色且呈团状，然后放入冷水中浸泡，然后将其加入到第二步所述的成熟醋醅或者陈酿后的成熟醋醅中，搅拌均匀；

第四步、淋醋：采用三套循环法对成熟醋醅直接淋醋或者对经过21-60天陈酿的成熟醋醅进行淋醋； 

第五步、蒸煮：在澄清池中进行沉淀，然后在85-90℃的条件下杀菌50分钟，降温后即为成品。

5.根据权利要求4所述的保健米醋的制备工艺，其特征在于：第四步中的三步循环法的淋醋方法是指：先用二醋浸泡成熟醋醅20-24小时，淋出来的是头醋，剩下的头渣用三醋浸泡，淋出来的是二醋，缸内的二渣再用清水浸泡，淋出三醋。