[发明专利]包含疏水蛋白的发泡剂

权利要求书

1.疏水蛋白组合物，其具有选自以下的酶活性：

. 低于0.015 MMU，优选低于0.01 MMU的可检测甘露聚糖酶活性，

. 低于0.1 EGU，优选低于0.05 EGU的可检测内切葡聚糖酶活性，

. 低于1.3 PU，优选低于1，更优选低于0.5 PU的可检测半胱氨酸蛋白酶活性，

或其任意组合。

2.根据权利要求1的疏水蛋白组合物，其中所述甘露聚糖酶活性为至少0.001 MMU，更优选为至少0.005 MMU。

3.根据权利要求1的疏水蛋白组合物，其中所述内切葡聚糖酶活性为至少0.001 EGU，更优选为至少0.005 EGU，最优选为至少0.01 EGU。

4.根据权利要求1的疏水蛋白组合物，其中所述半胱氨酸蛋白酶活性为至少0.01 PU，更优选为至少0.05 PU，更优选为至少0.1 PU。

5.食品组合物，其包含至少0.001 wt%，优选至少0.005 wt%，更优选至少0.01 的疏水蛋白(基于产物总重量)，并具有选自以下的酶活性：

. 低于0.015 MMU，优选低于0.01 MMU的甘露聚糖酶活性，

. 低于0.1 EGU，优选低于0.05 EGU的内切葡聚糖酶活性，

. 低于1.3 PU，优选低于1，更优选低于0.5 PU的半胱氨酸蛋白酶活性，

或其任意组合。

6.根据权利要求5的食品组合物，其中所述甘露聚糖酶活性为至少0.001 MMU，更优选为至少0.005 MMU。

7.根据权利要求5的食品组合物，其中所述内切葡聚糖酶活性为至少0.001 EGU，更优选为至少0.005 EGU，最优选为至少0.01 EGU。

8.根据权利要求5的食品组合物，其中所述半胱氨酸蛋白酶活性为至少0.01 PU，更优选为至少0.05 PU，更优选为至少0.1 PU。

9.根据权利要求5至8中任一项的食品组合物，其中所述食品组合物含有选自乳蛋白，大豆蛋白，纤维素，纤维素衍生物，微晶纤维素，羧甲基纤维素，柑橘类纤维，淀粉，淀粉衍生物，刺槐豆胶，瓜尔胶，葫芦巴胶和塔拉胶中的蛋白质和/或多糖。

10.根据权利要求5至9中任一项的食品组合物，其中所述食品组合物为冷冻充气甜食，慕斯，掼奶油，非乳奶油，蛋黄酱，调味品，涂抹品，汤，沙司或饮料，更优选所述食品组合物为冷冻充气甜食。