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[发明专利]发泡冷冻食物产品-CN202080033597.3在审
发明人： M·莱泽;V·D·M·梅乌涅尔;Z·塞迪瓦;E·J·温德哈伯 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2020-06-04 - 公布日： 2022-05-06 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：气体水合物用于生产冷冻食物泡沫产品的用途，其中所述气体包括空气和/或包括二氧化碳、氮气、一氧化二氮、氩气和氧气中的一者或多者，优选地所述气体包括二氧化碳和/或氮气。
发泡冷冻食物产品

[发明专利]冷冻产品的生产方法-CN201680069996.9在审
发明人： A·奥尔德雷德;R·D·比;V·S·E·埃文斯;M·特肖里克-基纳维迪 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2016-11-22 - 公布日： 2018-07-17 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明提供用于生产冷冻气体水合物的方法，所述方法包括在加压水溶性气体的气氛下使液态水相通过热交换器表面，其特征在于选择所述方法的条件以确保同时存在所述加压气体溶解于所述液态水相中以及由与所述热交换器表面接触的液态水相的固化形成固化的连续相。
液态水固化水合物热交换器表面过热交换器水溶性气体加压气体冷冻产品冷冻气体连续相加压溶解相通生产

[发明专利]耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺-CN201711268164.2在审
发明人：李永军 -专利权人：南京喜之郎食品有限公司
申请日： 2017-12-05 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐温巧克力冰淇淋，其由威化筒、充填于威化筒内的巧克力软酱料和置于巧克力软酱料顶部的充气巧克力酱料组成，与传统冰淇淋产品只能在‑18℃以下的环境中保存不同，耐温巧克力冰淇淋可在常温下储运，售卖环境限制更小，降低了储运成本。同时，该耐温巧克力冰淇淋底部为巧克力软夹心酱料、顶部为充气巧克力酱料，既有硬脆丝滑的巧克力口感又有柔软浓郁的巧克力软酱口感，显著提升了巧克力冰淇淋的口感、更加富有层次感。本发明还公开了制备耐温巧克力冰淇淋的工艺，该工艺将巧克力酱料密度由1.2kg/L降低至0.6‑0.7kg/L，并通过后续制备工艺得到了具有耐室温特性的巧克力冰淇淋，该冰淇淋可在室温下存储运输，且实现了巧克力甜筒的工业化生产。
耐温巧克力冰淇淋及其制备工艺

[发明专利]补气益生菌冰淇淋的制备方法-CN201711235333.2在审
发明人：王红丽 -专利权人：成都天航智虹知识产权运营管理有限公司
申请日： 2017-11-30 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明提供补气益生菌冰淇淋的制备方法，该方法是将冰淇淋原料加水，混合搅拌均匀后经灭菌、均质、老化得冰淇淋混合料，然后向冰淇淋混合料中加入1～2%的泡腾剂、0.005～0.01%的乳酸菌，搅拌均匀，然后经灌装、硬化制得益生菌冰淇淋。该方过在冰淇淋混合料中加入泡腾剂及乳酸菌，泡腾剂在混合料中崩解产生细微气泡密布在冰淇淋混合料中，是冰淇淋形成体积膨胀、凝结体组织疏松的良好结构的同时，保证冰淇淋中益生菌的活菌量，克服了现有技术采用凝冻操作致使益生菌活菌量达不到最小有效量的技术难题，与现有技术相比操作简单，促进了益生菌在冰淇淋中的应用。
补气益生菌冰淇淋制备方法

[发明专利]具有界面稳定气胞的充气甜食-CN201580038468.2在审
发明人： C·库尔施拉斯;Z·D·古内斯;C·格辛-德尔瓦尔;H·戴贝;H·J·W·林巴赫 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2015-07-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明公开了一种充气甜食。所述充气甜食包括作为乳化剂的聚甘油酯(PGE)，所述聚甘油酯存在于所述充气甜食中的气胞的气‑水界面处。本发明还公开了一种用于制造所述充气甜食的方法。
具有界面稳定气胞充气甜食

[发明专利]稳定的可搅打和搅打食品-CN200880106191.2无效
发明人： C·珀科斯;M·皮翁特科 -专利权人：里奇产品有限公司
申请日： 2008-08-08 - 公布日： 2010-08-25 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：本发明提供稳定的可搅打或预搅打食品，其包含渗出树胶以及蛋白质，任选含有纤维素水胶体；甘油三酯；甜味剂/膨胀剂和水。所述可搅打液体产品不含脂肪基乳化剂。该产品在加工和冻融过程中稳定，搅打后，所得产物可用作甜点的表面装饰料、糖霜、馅料。预搅打产品还包含非氢化脂肪基乳化剂，但不含其他脂肪基乳化剂。该产品可冷冻储存，融化后可直接用作表面装饰料、糖霜、馅料。
稳定可搅打食品

[发明专利]冰甜食-CN200710146437.6有效
发明人： A·S·布拉姆利;T·J·布劳恩 -专利权人：荷兰联合利华有限公司
申请日： 2007-08-07 - 公布日： 2008-02-13 - 主分类号： A23G9/46 文献下载
摘要：提供一种冰甜食，含有：1到8wt％的脂肪；总固体含量在10到25wt％；冰结构蛋白(ISP)；至少0.1wt％的充气剂；该甜食可通过包括用充气气体对混合物充气的工艺来获得，该充气气体含有至少50％体积的二氧化碳，一氧化二氮或它们的混合物。也提供了制取冰甜食的工艺。
甜食