[发明专利]一种冻包芯鱼丸的制作方法

权利要求书

1.一种冻包芯鱼丸的制作方法，其特征在于：所述鱼糜的重量百分比为60～70％，猪肉的重量百分比为25～30％，淀粉的重量比例为2～5％，精制盐的重量比例为5～15‰，白砂糖的重量比例为5～15‰，味精的重量比例为1～3‰，食用香料的重量比例为1～3‰，其加工步骤包括前处理、清洗、去鳞清洗、取肉、脱水、精滤、斩拌、调理、包芯，然后进行冻结、包装和冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种冻包芯鱼丸的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)前处理：选取鲜活无细刺的杂鱼；

(2)清洗：去头、去内脏后在0～10℃的冰水下清洗10～15min；

(3)去鳞清洗：去鳞后在0～10℃的冰水中清洗5～10min；

(4)取肉：脱去大骨后取下鱼肉；

(5)脱水：在脱水机中脱水5～10min，使鱼肉含水量不超过80％；

(6)精滤：将脱水后的鱼肉置入精滤机通过挤压滤去细小鱼骨与鱼皮；

(7)斩拌：将精滤后的鱼肉加入15～2.5％的复合磷酸盐在斩拌机中斩拌20～30min，制成皮料在0～10℃保存备用；

(8)调理：将猪肉剁碎成肉糜后与其他配料混合均匀制成馅在0～10℃保存备用；

(9)包芯：将皮料和馅放入包芯机制成成品装盒；

(10)冻结、包装和冷藏：在-30℃以下冻结后进行包装，放入-18℃以下冷藏。