[发明专利]一种冻蟹肉饼的制作方法在审

申请号：	201110461987.3	申请日：	2011-12-31
公开（公告）号：	CN103750412A	公开（公告）日：	2014-04-30
发明（设计）人：	陈振魁	申请（专利权）人：	福建省东山县海魁水产集团有限公司
主分类号：	A23L1/33	分类号：	A23L1/33;A23L3/36
代理公司：	暂无信息	代理人：	暂无信息
地址：	363400 福建***	国省代码：	福建;35
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摘要：
搜索关键词：	一种蟹肉制作方法
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【权利要求书】：

1.一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于：所述蟹肉的重量百分比为50～60％，虾肉的重量百分比为10～20％，面包糠的重量比例为5～10％，水的重量比例为5～10％，洋葱的重量比例为3～5％，西芹的重量比例为3～5％，蛋黄酱的重量比例为3～5％，芥末粉的重量比例为3～5‰，蚝油的重量比例为3～5‰，其加工步骤包括前处理、清洗、蒸煮、冷却、取肉、挑壳、调理、成型、速冻，然后进行包装和冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)前处理：选取鲜活的蟹和虾，蟹去壳、去大脚、去内脏；虾去头、去脚、去壳；

(2)清洗：在温水下清洗10～15min；

(3)蒸煮：在95℃以上的蒸汽中蒸煮10～15min；

(4)冷却：冷却至常温；

(5)取肉：将蒸煮好的蟹通过工具取肉；

(6)挑壳：将蟹肉中破碎的壳剔除；

(7)调理：将蟹肉、虾肉、洋葱、西芹切碎后与芥末粉和蚝油混合均匀；

(8)成型：调理好的料裹上蛋黄酱再裹上面包糠放入模具内成型；

(9)速冻：-30℃以下速冻20～30min；

(10)包装和冷藏：冻结后进行包装，放入-18℃以下冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种冻蟹肉饼的制作方法，其特征在于：所述蛋黄酱成分为35～40％蛋黄、35～40％植物油、3～5％的精制盐、1～3％的白胡椒粉、5～10％的白醋，10～15％的变性淀粉和5～10％的水。