[发明专利]兔肉香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种兔肉香肠，其特征在于，采用兔肉和猪背脂作为原料，再配以辅料制得；所述原料以重量份计为：兔肉70-90份和猪背脂10-30份；所述辅料包括以重量份计的食盐2-3份，砂糖1-6份，味精0.15-0.3份，亚硝酸钠0.005-0.01份和酱油2-3份。

2.根据权利要求1所述的兔肉香肠，其特征在于，所述辅料还包括β-环状糊精和乙基麦芽酚。

3.根据权利要求2所述的兔肉香肠，其特征在于，β-环状糊精和乙基麦芽酚的重量份分别为0.02-0.1份和0.01-0.05份。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的兔肉香肠，其特征在于，所述辅料还包括曲酒和香辛料。

5.根据权利要求4所述的兔肉香肠，其特征在于，所述曲酒和香辛料的重量份分别为1.5-3.0份和0.2-0.5份。

6.根据权利要求4或5所述的兔肉香肠，其特征在于，所述香辛料包括：花椒、大料和桂皮。

7.权利要求1-6任意一项所述的兔肉香肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)切丁：将原料兔肉和猪背脂分别切成肉丁；

2)拌馅：将兔肉与猪背脂的肉丁混合均匀，加入辅料进行搅拌，静置腌制，得到肉馅；

3)灌制香肠；

4)风干或烘烤。

8.根据权利要求7所述的兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤1)切丁过程中，将原料兔肉切分为1-1.2cm³的肉丁，猪背脂切分为0.5-0.8cm³肉丁。

9.根据权利要求7或8所述的兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤1)切丁过程中，控制原料肉温度为0-12℃。

10.根据权利要求7-9任意一项所述的兔肉香肠的制备方法，其特征在于，步骤2)拌馅过程中，腌制20-50分钟。