[发明专利]板栗土鸡汤罐头制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别涉及一种板栗土鸡汤罐头制作方法。

背景技术

土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美，而且含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素。脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值。

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效。近几年来随着人民生活水平的提高，人们对食疗保健方面显得越来越重视，板栗种植面积越来越大，产品销售市场越来越广，食用也十分广泛。由于板栗仁生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮饪成多种佳肴食品，风味独特，深受广大消费者的青昧。然而，目前板栗在现有食用方法中只以生食和炒煮食用为主，使板栗在食疗保健应用范围方面受到限制，人们非常希望有一种食用营养丰富，食用广泛，又能保持板栗独特风味和营养，又具有食疗保健等功能的一种板栗土鸡汤食品罐头。然而，目前国内外仍无采用板栗土鸡汤食品罐头的技术和产品。

发明内容

为了克服和解决现有单一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本发明的首要目的在于提供一种板栗土鸡汤罐头制作方法，该方法使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，以适应现代消费者的市场需求，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。

本发明为实现技术目的采用的技术方案是：

包括以下步骤：

(1)选用优质、健康、无病害的土鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗后分割成块状；

(2)将分割块状的土鸡放入90～100℃的水中蒸煮5～10分钟，经蒸煮后将其捞出沥水；

(3)将上述土鸡放入40～50℃温度条件的油锅中炒制5～8分钟，并且加入重量百分比为0.3％～0.6％的生姜；

(4)将炒制后的土鸡加水用大火蒸煮，煮沸后在65～85℃的温度条件下保持煮50～70分钟，此时加入去壳、去红衣的板栗仁和重量百分比为1％的食盐，在70～90℃的温度条件下煮30～40分钟后进行装罐；

(5)将罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90℃后封罐；

(6)将封罐后放入120～140℃温度条件下进行高温杀菌20～40分钟，杀菌完成后让其自然冷却。

一种板栗土鸡汤罐头制作方法步骤3中油锅中的油为重量百分比为2％～4％的食用油。

与现有技术相比，本发明具有的以下优点和有益效果：使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了土鸡的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，该方法制作的板栗土鸡汤罐头既能保持土鸡鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。

具体实施方式

以下对发明具体实施方式作进一步的说明：

(1)原材料选择及处理：选用优质、健康、无病害的土鸡，经宰杀后，进行放血，用热水浸烫，热水温度为80～90℃，再进行脱毛、除去内脏、冲洗干净后将土鸡分割成块状；

(2)预煮：将分割成块状的土鸡放入90～100℃的水中蒸煮5～10分钟，此处优选100℃的水中蒸煮8分钟，经蒸煮后的土鸡进行沥水，进行沥水是便于下一道工序的安全进行；

(3)翻炒：将进行沥水后的土鸡块放入40～50℃温度条件的油锅中炒制5～8分钟，同时加入重量百分比为0.3％～0.6％的生姜进行翻炒。此处优先50℃、6分钟、0.5％。

(4)蒸煮：将翻炒后的土鸡加水用大火蒸煮，煮沸后在65～85℃(优选80℃)的温度条件下煮50～70分钟优选60分钟，此时加入去壳、去红衣的板栗仁和重量百分比为1％的食盐，在70～90℃(优选80℃)的温度条件下煮30～40分钟(优选35分钟)后进行装罐；