[发明专利]一种长豆角酸泡菜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是属于食品制作领域，公开一种长豆角酸泡菜制作方法。

背景技术

泡菜是一种大众非常喜欢的佐餐小菜，在我国东北地区、韩国、日本都有食用泡菜的嗜好，市面上大多数泡菜是用大白菜制作，本发明选用新鲜长豆角为原料，长豆角它内在水份少，含有各种维生素和矿物质等，其中含丰富维生素b、c和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。用长豆角泡制的酸豆角，口感好，是一种较理想的保健菜肴。

本发明的目的就是研究一种新的方法，使经发酵泡制成的酸长豆角泡菜能为广大群众生活上带来一种可口好吃的食品。

发明内容

本发明公开一种长豆角酸泡菜制作方法，选用新鲜长豆角，配加辅料，经发酵泡制而成，其制作方法中重量配比如下：

长豆角，2500克      开水，1500克      冰糖，100克

花椒，10克          食用盐，250克     红辣椒，20克

八角茴香，3只       生姜，30克        橙子，2只

将上述各类成份按以下方法制作：首先将新鲜长豆角切除腐烂部份和长豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，凉干，再用刀切成4～6mm长的小段，放在制泡菜的容器内，在锅中放入开水、冰糖、花椒、食用盐、红辣椒、八角茴香、生姜、橙子一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，过10天后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。

本发明的优点是：

1、长豆角酸泡菜制作方法操作简单，原料都能买到，非常实用。

2、经10天以上的发酵泡制后滤干水份，装入食用塑料袋中杀菌，确保产品的质量。

3、它是在25～30℃的温度范围进行发酵，基本符合常温环境，容易控制。

实施举例：

选用新鲜长豆角2500克，切除腐烂部份和长豆角根底部分，放在清水中洗一遍，取出，凉干，再用刀切成4～6mm长的小段，制泡菜的容器内，在锅中放入开水1500克、冰糖100克、花椒10克、食用盐250克、红辣椒20克、八角茴香3只、生姜30克、橙子2只一起加热，等锅中的盐、冰糖都熔化好后，停止加热，降温自然冷却，当温度降至室温后再倒入制泡菜的容器中，再密封好贮放自然发酵泡制，发酵温度控制在25～30℃，泡制时间控制在10～12天左右，到时后再将容器中的泡菜取出滤干装入食用塑料袋中杀菌封口。