[发明专利]一种章鱼丸子及其制作方法

权利要求书

1.一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、章鱼段的制备

选取新鲜的章鱼或冷冻并解冻的章鱼为原料，洗净后进行切段，段长控制在2-3cm；将切制的章鱼段入沸水中煮制4-10分钟，沥水，备用；

b、面颗粒的制备

称取小麦淀粉、大豆分离蛋白粉、鸡蛋和水混匀后采用漏斗滴入沸油中炸制至金黄色，捞取，得面颗粒，备用；

c、面菜浆的制备

选取新鲜的葱、姜 ，将其洗净后切制成碎末，备用；

选取新鲜的大头菜，将其洗净后切制成小碎块，备用；

称取葡萄糖、鲣鱼粉、小麦面粉、小麦淀粉、食盐、味精、白糖、植物油、鸡蛋和水，与上述制备的葱末、姜末、大头菜块混合均匀，得面菜浆，备用；

d、混合料的制备

将步骤b制得的面颗粒与步骤c制得的面菜浆按比例拌和均匀，得混合料，备用；

e、煎制成型

在半圆形的丸子模具内表面涂刷少量的食用油，加热至油温达到140-200℃时，倒入步骤d制得的混合料，并放入步骤a制得的章鱼段，大火煎制，待与丸子模具内表面接触的混合料凝固变硬后，将丸子模具内的物料翻转180°，继续大火煎制，熟化成型为章鱼丸子；

其中，在煎制成型的章鱼丸子中，控制章鱼段的重量百分比为5-10%、面颗粒的重量百分比为5-10%、面菜浆的重量百分比为80-90%；

f、包装

将步骤e煎制成型的章鱼丸子脱模，冷却，包装，得章鱼丸子成品。

2.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：所述的制备面颗料的原料中，各组分的重量百分比分别为：小麦淀粉30%-35%、大豆分离蛋白粉1%-5%、鸡蛋5%-10%、水55%-60%，各组分的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种章鱼丸子的制作方法，其特征在于：所述的面菜浆中，各组分的重量百分比分别为：葡萄糖0.1%-0.3%、鲣鱼粉0.8%-1.5%、小麦面粉12%-15%、小麦淀粉1.5%-5.5%、食盐0.1%-3%、味精0.4%-2%、白糖0.1%-1.5%、植物油0.2%-2%、鸡蛋1%-3.5%、葱末6%-7.5%、姜末0.8%-1.5%、大头菜块12%-15%、水52%-58%，各组分的重量百分比之和为100%。

4.一种根据权利要求1-3中任一方法制得的章鱼丸子。