[发明专利]一种泡菜的制作方法

权利要求书

1.一种泡菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取卷心菜，对半切开，用原料重量10～15％的盐抹于卷心菜表面及叶面之间，然后置于瓷缸中压紧，盖上盖后腌制5～10天；

2)取出经腌制的卷心菜，洗净，拧干水后置于原料重量0.5～1.5倍的配料液中，密封后于20～30℃条件下浸泡10～20天，取出，即得；所述的浸泡液由3～6％(w/w)盐水100重量份，10～20重量份的白酒、10～15重量份的辣椒、10～20重量份的白糖、10～15重量份的生姜和1～2重量份的八角茴香配制而成。

2.根据权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于：步骤1)中，腌制的时间为8～10天。

3.根据权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，配料液的用量为原料重量的0.8～1倍。

4.根据权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，浸泡的时间为15～20天。

5.根据权利要求1所述的泡菜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述的配料液由3～6％(w/w)盐水100重量份，15重量份的白酒、12重量份的辣椒、15重量份的白糖、12重量份的生姜和1.5重量份的八角茴香配制而成。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的泡菜的制作方法，其特征在于：步骤2)中，所述白酒的酒精度为35～52度。