[发明专利]一种复合低糖甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种复合低糖甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康低糖低卡型甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康低糖低卡型甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种复合低糖甜味剂及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种复合低糖甜味剂，特点是包含以下重量百分比成分：一水葡萄糖45～90%，山梨糖醇0～20％，麦芽糊精5～20%，三氯蔗糖3.33～16.7% ；其制备方法包括以下工艺步骤：

①按成分配比将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温10～20分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将山梨糖醇和一水葡萄糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖和山梨糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得一种复合低糖甜味剂。

进一步地，上述的一种复合低糖甜味剂，其中，一水葡萄糖70%，山梨糖醇19.5％，麦芽糊精5.5%，三氯蔗糖5%。

更进一步地，上述的一种复合低糖甜味剂，所述麦芽糊精DE值在10～20。

本发明一种复合低糖甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至45～100℃溶解，并搅拌；

③上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温10～20分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④将山梨糖醇和一水葡萄糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖和山梨糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥，获得一种复合低糖甜味剂。

再进一步地，上述的一种复合低糖甜味剂的制备方法，将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温10分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；一水葡萄糖和山梨糖醇经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，一水葡萄糖和山梨糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化进风温度在45～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种复合低糖甜味剂。

再进一步地，上述的一种复合低糖甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的进风温度范围是45～120℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为45～95℃，第二阶段麦芽糊精喷雾造粒的进风温度60～120℃。

再进一步地，上述的一种复合低糖甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第一阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第二阶段内，麦芽糊精喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：