[发明专利]改性淀粉的方法

说明书

本申请是申请日为2008年7月24日，申请号为200880108274.5(国际申请号为PCT/EP2008/059746)，发明名称为“改性淀粉的方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种通过使非预凝胶化淀粉经受过热蒸汽处理而改性淀粉的方法。本发明还涉及预凝胶化淀粉产物以及一种使用过热蒸汽改性热敏物质的喷雾干燥装置。

发明背景

当淀粉被预煮后，其即可用来增稠冷食。预煮淀粉被称为预凝胶化或速食淀粉。否则淀粉需要加热来增稠或“凝胶化”。在过量的水中使淀粉凝胶化的实际温度取决于淀粉的类型。预凝胶化淀粉特别广泛地用于方便食品(如速食汤、速食沙司、速食肉汁、速溶饮料、沙拉酱等)、乳制品(如速食布丁等)、烘焙食品(如蛋糕粉、烘焙奶油等)及速食婴幼儿食品中。

术语“凝胶化”或“蒸煮”淀粉指已失去其偏振十字且其可已或可未失去其粒状结构的溶胀颗粒。预凝胶化淀粉的制备通常采用的热方法包括滚筒干燥、挤出、在醇/水体系中高温加热及喷雾蒸煮/干燥。预凝胶化淀粉的物理性质特别是在冷水中的可润湿性、可分散性和峰值粘度取决于使淀粉预凝胶化所用的方法。

滚筒干燥和喷雾蒸煮/干燥淀粉是市场上使用最广泛的预凝胶化淀粉。这些淀粉通常比相应的粒状淀粉在凝胶化时具有较低的增稠能力和较低的胶凝趋势。增稠和胶凝能力的损失与水合粒状结构的部分破坏有关。滚筒干燥淀粉的增稠能力通常比喷雾蒸煮/干燥淀粉的低。从热力学角度来看，滚筒干燥和喷雾蒸煮/干燥这两种普通方法也不是很节能的。因此需要在冷液体中具有高增稠能力并可经由比滚筒干燥和喷雾蒸煮/干燥更节能的方法生产的淀粉。本发明的方法提供了这样的淀粉。

过热蒸汽作为干燥介质是一种新兴的技术，尚较不为人所知。荷兰阿珀尔多伦TNO(应用科学研究组织)环境、能源和过程创新研究所已开展了一项关于此干燥技术的研究，给出了报告R 2004/239“Industrial superheated steam drying(工业过热蒸汽干燥)”。

Frydman，A在论文“Caractérisation expérimentale et modélisation d’un procédéde séchage par pulverisation dans la vapeur d’eau surchauffée”，ENSIA，1998中提到淀粉可通过过热蒸汽处理来预凝胶化。

JP61-280244公开了在温度105-350℃之间的过热蒸汽存在下及低于9kg/cm²的表压下热处理淀粉，处理时间少于5分钟。

本发明的方法提供了具有新的且优于常规预凝胶化淀粉的功能性的淀粉产品。

发明概述

本发明涉及一种改性淀粉的方法。所述方法包括使非预凝胶化淀粉和/或面粉在反应器的反应室中经受过热蒸汽处理，其中所述反应室具有至少一个入口和至少一个出口。在反应器的反应室入口处过热蒸汽的温度在150-650℃范围内，优选250-550℃，更优选350-450℃，在反应器的反应室出口处过热蒸汽的温度在105-155℃范围内，优选115-140℃，更优选115-125℃。

反应器优选选自喷雾干燥器、流化床干燥器、急骤干燥器、气流干燥器、带式干燥器、转鼓式干燥器、混合干燥器、环式干燥器、如WO 2005/047340中公开的反应器(后文中称“涡轮反应器”)、如EP 0710 670中公开的反应器(后文中称“涡轮反应器”)及其组合。

本发明还涉及可按本发明的方法获得的淀粉。特别地，其涉及一种预凝胶化淀粉，25℃下在UDMSO(9体积DMSO，1体积6M尿素)中浓度为8mg/ml时所述预凝胶化淀粉的表观粘度与相应母体非预凝胶化淀粉的表观粘度的比率在1s^-1下至少为1.05、优选在1s^-1下至少为1.10、更优选在1s^-1下为约1.15。更特别地，本发明涉及一种低直链淀粉型淀粉以及含直链淀粉的淀粉，所述淀粉在30℃下在6％重量的水分散体中的标准化储能模量G′/(c/c^*)至少为80Pa、优选至少100Pa、更优选至少120Pa。

此外，本发明还涉及本发明的淀粉在食品、饲料、化妆品和药物应用中的用途。

附图简述