[发明专利]辣椒羹的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣椒制品的制作方法，尤其涉及一种浓稠状的辣椒羹的制作方法。

背景技术

辣椒是一种广泛欢迎的常用香料。但是目前的储存和食用方法比较单一，将辣椒晒干存放，食用时将整个辣椒或加工成粉末状进行烹调。实践显示，目前的储存和食用方法存在较多弊端，例如：依目前储存方式，辣椒容易变色，且不卫生，影响辣椒外观、食用者的食欲和食物洁净度；烹调时间短，至少一半的辣素没有释放出来，颇为浪费，且食用方式也较为繁琐。另外，干辣椒在食用时，坚硬的辣椒皮容易附着在人体的消化器官上，影响人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣椒羹的制作方法，以解决现有辣椒储存及食用过程中存在的品质改变、辣素浪费、操作繁琐的问题。

为了实现上述目的，本发明提供的辣椒羹的制作方法包括以下步骤：精选洁净的干辣椒；将所述干辣椒破碎为干辣椒粉末；将所述干辣椒粉末和水、食用盐、香辛料均匀搅拌为原料混合物，且所述干辣椒粉末、水、食用盐、香辛料的重量比为100:50-300:5-20:1-10；将所述原料混合物进行高温熬制获得制成品；将制成品进行灌装；对灌装的制成品进行杀菌。

通过将辣椒制作为辣椒羹，本发明不但可以长时间的保存辣椒品质，最大化的释放辣椒辣素，简化食用方式，而且干净卫生。此外，本发明还具有工艺简单、易于操作等优点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。

在实施本发明制作辣椒羹时，首先，应精选洁净的干辣椒，去除霉烂、变色、变质和各种异物杂质，保留外观良好的干辣椒。

接着分筛、破碎干辣椒，将干辣椒破碎为干辣椒粉末，至于干辣椒粉末的颗粒度可以根据不同人群、不同食用方法进行选择，为了兼顾后续熬制时最大化的释放出辣椒辣素，应将干辣椒破碎为60-100目，优选为80目。

接着，将干辣椒粉末和水、食用盐、香辛料按比例均匀搅拌为原料混合物，干辣椒粉末、水、食用盐、香辛料的重量比可以选择为100:50-300:5-20:1-10。其中水的相对重量，与所需求的制成品的浓稠度有关，需要较高浓稠度时，减少水的使用量即可。香辛料的选择也是不一而足，可以根据食用者的口味进行搭配组合，例如，有热感和辛辣感的香料的花椒、姜等，有辛辣作用的大蒜、葱、辣根等，有芳香性的月桂、肉桂、丁香等，香草类的茴香、甘草等，带有上色作用的姜黄、红椒、藏红花等。为了增加辣椒羹的浓稠度，在该混合物中，可以加入适当的黄原胶。为了延长辣椒羹的保质期，还可以在该混合物中，加入适当的山梨酸钾。当然黄原胶和山梨酸钾的分量以产品品质、国家标准为准。

接着，将混合物通过蒸汽高温蒸煮熬制，获得制成品。在该步骤中，进行高温蒸煮熬制，具有两种作用，第一是进行第一阶段灭菌，第二是将辣素全部释放出来，达到最佳的食用效果以及使原材料得到充分利用。

接着，将熬制合格的制成品进行灌装，优选采用机器灌装。

最后，对灌装的制成品送入杀菌锅内进行第二阶段的杀菌。之后，若进行商业销售，进行相应的商业包装和检验即可。

综上，根据本发明制作的辣椒羹具有独特的色泽、香味和状态，香味浓郁，滋味纯正，无需冷藏就可以保持长时间的良好品质，食用方法简单，并且应用范围扩大，取出即可烹煮、凉拌等，免却了现有食用方法的繁琐。此外，在储存及食用时，由于制作过程采用多次杀菌操作以及密封包装，利用本发明制作的辣椒羹干净卫生，大大降低了受污染的可能。本发明的工艺步骤也较为简单，易于操作，实施成本低。

由技术常识可知，本发明可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本发明范围内或在等同于本发明的范围内的改变均被本发明包含。