[发明专利]一种海鲜丸的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的讲，是涉及一种海鲜丸的加工方法。

背景技术

出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。海鲜多指海味。中国就有＂山珍海味＂之说。鱼类含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的作用。此外，鱼类的无机盐、维生素含量较高。这些都是人体需要的营养素。贝类中绝大多数种均可食用，很多贝类的肉质肥嫩,鲜美可口，营养丰富。蛤蜊以其皮薄肉厚、味道鲜美、营养丰富而倍受消费者喜爱，是近海渔民捕捞的主要贝类资源。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。海带含有60多种营养成份，是一种营养丰富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪的特点。而且氨基酸组成合理。海带中含有钾、钠、镁、磷、钙等丰富的矿物质，和铁、碘、铜、钴、锰、锌、硒等微量元素。可有效地预防中老年人的骨质疏松症。目前市场上出现的海鲜类丸子，都是单一的一种海鲜，并不是添加了各种海鲜的混合丸子。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种添加了两种以上的海鲜类产品的海鲜丸的加工方法。

本发明所要解决的技术方案如下：

原料         重量份

新鲜鱼肉     10-30份

新鲜蟹肉     10-30份

新鲜虾肉     10-30份

新鲜哈喇肉   10-30份

新鲜海带     10-30份

淀粉         20-40份

水           10-30份

调味料       10-30份

其具体制作步骤为：

1、挑选新鲜的鱼、蟹、虾和哈喇，去皮、去壳、去内脏，待用；

2、将去皮、去壳后的鱼、蟹、虾和哈喇在温水中清洗2-4次，以清洗干净为目的，保证其蛋白质不流失，清洗完之后沥干水渍待用；将海带在冷水中清洗表面杂质待用；

3、将已经处理好的鱼、蟹、虾、哈喇和海带搅碎，去其滤渣；

4、将鱼、蟹、虾、哈喇和海带以一定比例混合后加入调味料，并加热煮沸20-30分钟后加入淀粉浸泡；

5、采用挤压成型制丸，称量后在真空条件下、包装封口，将包装好的海鲜丸采用冻结机进行速冻，冷藏。

所述的调味料为食盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油中的两种或两种以上的混合物。

本发明的优点在于：本发明选用的鱼、蟹、虾和哈喇是新鲜的鱼、蟹、虾和哈喇，添加了海带，利用鱼、蟹、虾、哈喇和海带海鲜产品独特的风味及丰富的营养，结合传统丸类的制作工艺，提供了一种海鲜鱼丸的加工方法。该方法生产出的海鲜丸不仅风味独特，味道鲜美，而且营养丰富，开拓了海鲜加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。

具体实施方式

本发明所要解决的技术方案如下：

原料         重量份

新鲜鱼肉     10-30份

新鲜蟹肉     10-30份

新鲜虾肉     10-30份

新鲜哈喇肉   10-30份

新鲜海带     10-30份

淀粉         20-40份

水           10-30份

调味料       10-30份

其具体制作步骤为：

1、挑选新鲜的鱼、蟹、虾和哈喇，去皮、去壳、去内脏，待用；

2、将去皮、去壳后的鱼、蟹、虾和哈喇在温水中清洗2-4次，以清洗干净为目的，保证其蛋白质不流失，清洗完之后沥干水渍待用；将海带在冷水中清洗表面杂质待用；

3、将已经处理好的鱼、蟹、虾、哈喇和海带搅碎，去其滤渣；

4、将鱼、蟹、虾、哈喇和海带以一定比例混合后加入调味料，并加热煮沸20-30分钟后加入淀粉浸泡；

5、采用挤压成型制丸，称量后在真空条件下、包装封口，将包装好的海鲜丸采用冻结机进行速冻，冷藏。

所述的调味料为食盐、味精、姜汁、胡椒粉、黄酒、白砂糖、花生油中的两种或两种以上的混合物。

本发明的优点在于：本发明选用的鱼、蟹、虾和哈喇是新鲜的鱼、蟹、虾和哈喇，添加了海带，利用鱼、蟹、虾、哈喇和海带海鲜产品独特的风味及丰富的营养，结合传统丸类的制作工艺，提供了一种海鲜鱼丸的加工方法。该方法生产出的海鲜丸不仅风味独特，味道鲜美，而且营养丰富，开拓了海鲜加工与消费的空间，丰富了人们的食物种类，市场推广前景广阔。