[发明专利]一种樱桃果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种樱桃果酱，其特征在于：其包括：樱桃、木糖醇、果胶、果冻粉、柠檬酸、香草、蜂蜜、甘草、黄芪、枸杞和水，各物质的重量分数为：樱桃40~50份，木糖醇20~30份，果胶0.6~0.8份，果冻粉0.1~0.2份，柠檬酸0.4~0.6份，香草0.4~0.6份，蜂蜜5~10份，甘草0.5~1份，黄芪0.3~0.6份，枸杞1~2份，水20~30份。

2.    如权利要求1所述的樱桃果酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将樱桃去籽，预处理；

（2）将果胶、果冻粉和木糖醇混合，搅拌3~5分钟，使其混合均匀；

（3）将水加热至60~70℃并保持该温度，然后将步骤(1)中的甲氧基果胶、果冻粉和木糖醇混合物加入水中溶解，加热至沸腾后樱桃、柠檬酸，继续沸腾2～3分钟，在沸水中加入蜂蜜，搅拌5~8分钟，混合均匀；

（4）将香草、甘草、黄芪和枸杞清洗，送入粉碎机粉碎，过50~100目筛得混合粉末；

（5）将步骤（4）制得的粉末加入到步骤（3）的混合液中，每隔2~3分钟搅拌2~3分钟，搅拌3~5次，使其混合均匀；

（6）将步骤（5）煮制后物料称重，按配比重量补足煮制时散失的水分（此处补加的水应为沸水），搅拌均匀后立即将物料装入经消毒的瓶中、密封，并于100℃沸水中杀菌15min；

（7）将杀菌结束后分3段冷却，制得低糖荔枝果酱成品。

3.根据权利要求2所述的樱桃果酱及其制备方法所述步骤（1）中的预处理方法为：按固液体积比1：2将樱桃果肉置于质量百分比浓度0.2%柠檬酸、50%的木糖醇液中，在3~5℃低温环境下浸渍1~2天，进行护色及果肉脱水、吸糖；处理后取出果肉，再按固液体积比1：2放入温度为80~90℃的质量百分比30%的木糖醇液中煮沸3~5min；滤出果肉，切块。