[发明专利]一种野菊花果酱及其制备方法

说明书

 

技术领域

   本发明涉及果酱的制备方法，具体将是涉及一种野菊花果酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    目前市面上的果酱产品以柑橘果酱、草莓果酱和苹果酱居多，其加工原理是利用果实含有较多的果胶，与高浓度糖(60%-65%)及高浓度酸(pH2-3)作用形成凝胶，因而具有高糖、高热量、甜腻的特点。然而，近年来随着消费者健康理念的提升，消费者对高糖食品已不再喜欢，而对低糖、低热量食品的青睐度逐渐提高。但未见有野菊花果酱加工技术的专利申请。

发明内容

    鉴于已有产品存在的问题，本发明的目的在于提供一种野菊花果酱及其制备方法，其以野菊花、白砂糖、蜂蜜、果胶为原料制成的果酱型产品。

   为了实现上述目的，本发提供一种野菊花果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成：

    野菊花：200～250

    柠檬：200～300

    玫瑰花：150～300

木糖醇：300～400 

蜂蜜：120～155

果冻粉：5～8

    果胶2～3。

所述玫瑰树莓果酱的制备方法，包括如下步骤：

    1）将野菊花、玫瑰花漂烫，温度为80~90℃，漂烫3~8分钟，降低水温为20~30℃，浸泡1~2小时，然后沥干，得到清洁的野菊花和玫瑰花；

    2）、将柠檬去皮，放入打浆机中进行5~8分钟的打浆处理，得到柠檬果浆；

    3）将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；

    4）将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50℃，先将木糖醇按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮20~30分钟，然后再加入其余木糖醇，搅拌并熬煮10~15分钟分钟；

5）、加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；

6）加入果冻粉，每隔3~5分钟搅拌一次，搅拌2~3次；

    7）保持夹层锅的压力为0. 1MPa，将温度调为40℃，加入柠檬果浆，进行搅拌熬煮、浓缩，时间为25分钟，然后停止加热，再加入清洁的野菊花、蜂蜜和玫瑰花，均匀搅拌3~5分钟后快速出锅、装瓶；

    8）将野菊花果酱瓶置于装有水的夹层锅中，瓶子完全浸没在水中，在夹层锅的压力为0. 2MPa，水呈沸腾状态条件下进行脱气灭菌2分钟，得到野菊花果酱产品。

所述野菊花果酱的制备方法步骤3中果胶与纯净水的重量比为1：900。

所述野菊花果酱的制备方法步骤4中木糖醇与沸水的重量比为1：2.8。

    本发明与现有技术相比有如下优点：

    l、本发明的野菊花果酱保持了柠檬、野菊花、玫瑰花、蜂蜜中的大部分营养成分，加工过程有效成分损失极小；

    2、本发明的野菊花果酱未加入任何的食品添加剂，而且避免产品在高温下营养流失和变性，并在加工过程中加入果冻粉，其是果酱更好的凝固在一起；

3、本发明的野菊花果酱生产工艺简单，成本低，周期短，适合大规模批量生产。    

具体实施方式

    实施例1

一种野菊花果酱，它是由下述原料按其重量比制备而成：

    野菊花：200

    柠檬：200

    玫瑰花：150

木糖醇：300

蜂蜜：120

果冻粉：5

    果胶2。

所述玫瑰树莓果酱的制备方法，包括如下步骤：

    1）将野菊花、玫瑰花漂烫，温度为80℃，漂烫8分钟，降低水温为20℃，浸泡2小时，然后沥干，得到清洁的野菊花和玫瑰花；

    2）、将柠檬去皮，放入打浆机中进行5分钟的打浆处理，得到柠檬果浆；

    3）将果胶置于纯净水中浸泡至少24小时，得到果胶液；

    4）将水置于夹层锅中，待水沸腾后将夹层锅的压力调到0.1MPa，温度控制在50℃，先将木糖醇按所述重量比的1/2加入水中进行溶化和熬煮20分钟，然后再加入其余木糖醇，搅拌并熬煮10分钟分钟；

5）、加入浸泡好的果胶液，进行搅拌熬煮20分钟；

6）加入果冻粉，每隔3分钟搅拌一次，搅拌3次；